Παραδοσιακή Καρυδόπιτα

 

Υλικά για ταψί Νο 35:

 

• 1 κούπα φρέσκο βούτυρο ή Βιτάμ (250γρ.)
• 2 κούπες ζάχαρη(500γρ.)
• 2 κούπες καρύδια(250γρ.)
• 2,5 κούπες σιμιγδάλι ψιλό(500γρ.)
• 12 μέτρια αβγά(600γρ.)
• 1 κοφτή κουταλιά σούπας κανέλα
• 1 φακελάκι baking powder(20γρ.)
• 1 φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ(100γρ.)
• 1 κουταλάκι γλυκού σόδα
• 1/4 κουταλάκι γλυκού γαρύφαλλο(προαιρετικά)
• 1/4 κουταλάκι γλυκού μοσχοκάρυδο(προαιρετικά)

 

Σιρόπι:

• 2,5 κούπες ζάχαρη(625γρ.)
• 2,5 κούπες νερό(625ml)

 

Εκτέλεση σιροπιού:

 

Αρχικά φτιάχνουμε το σιρόπι, γιατί πρέπει να είναι εντελώς κρύο.

Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη και μόλις αρχίσει να χοχλάζει, το αφήνουμε για 5΄.

Το αποσύρουμε από τη φωτιά και για να κρυώσει γρηγορότερα, το μεταφέρουμε σε κρύο μπολ.

 

Προετοιμασία:

 

1. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το σιμιγδάλι, το μοσχοκάρυδο, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το γαρύφαλλο.

2. Ψιλοκόβουμε τα καρύδια στο multi

3. Λιώνουμε το βούτυρο, προσέχοντας να μην το κάψουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.

 

Εκτέλεση καρυδόπιτας:

 

Αφού έχουμε φτιάξει το σιρόπι κι έχουμε προετοιμάσει όλα τα υλικά μας, ανάβουμε τον φούρνο στην αντίσταση, στους 175˚C, γιατί σε 10΄ το γλυκό μας θα είναι έτοιμο για ψήσιμο.

Στον κάδο του μίξερ με τον αβγοδάρτη, χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, 5΄μέχρι να ασπρίσουν, να πήξουν και να διπλασιατούν.

Εν τω μεταξύ σ ένα μπολ έχουμε ανακατέψει το λιωμένο βούτυρο και τη σόδα, που την έχουμε λιώσει στο κονιάκ.

Σβήνουμε το μίξερ, ρίχνουμε στο μίγμα των αβγών, το μίγμα με το σιμιγδάλι και με τη σπάτουλα ανακατεύουμε απαλά (1 φορά κυκλικά, 1 φορά κάθετα κ.ο.κ.), μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Προσθέτουμε και το μίγμα βούτυρο-σόδα-κονιάκ.

Ανακατεύουμε πολύ καλά και στο τέλος προσθέτουμε τα καρύδια.

Μεταφέρουμε το μίγμα σε βουτυρωμένο στρογγυλό ή μακρόστενο ταψί με Νο 35εκ.

Τοποθετούμε το ταψί στην χαμηλότερη σχάρα στον προθερμασμένο φούρνο, και ψήνουμε για 50΄(ελέγχουμε με ένα μαχαιράκι κι αν δεν βγει εντελώς στεγνό, το αφήνουμε ακόμα για 5’).

Μόλις βγάλουμε την καρυδόπιτα καυτή από το φούρνο, την σιροπιάζουμε σιγά σιγά με το κρύο σιρόπι.

Κρύο σιρόπι ζεστή καρυδόπιτα

Την αφήνουμε να ρουφήξει το σιρόπι και να κρυώσει εντελώς.

Σερβίρουμε την καρυδόπιτα με μια μπάλα καϊμάκι ή καραμέλα παγωτό.

ΤΙΡ:

 

1. Η αυθεντική συνταγή είναι φτιαγμένη με Βιτάμ και δεν έχει γαρύφαλλο και μοσχοκάρυδο.
2. Η δοσολογία είναι για το μεγάλο ταψί No35.
3. Αν θέλουμε να φτιάξουμε για μικρότερο ταψί Νο 26-28, τότε θα χρειαστούμε τη μισή δοσολογία.
 

Υλικά για ταψί Νο 26-28:

• 1/2 κούπα φρέσκο βούτυρο ή Βιτάμ (125γρ.)
• 1 κούπα ζάχαρη(250γρ.)
• 1 κούπα καρύδια(125γρ.)
• 1 και 1/4 κούπες σιμιγδάλι ψιλό(250γρ.)
• 6 μέτρια αβγά(300γρ.)
• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 1/2 φακελάκι baking powder(10γρ.)
• 1/2 φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ(50γρ.)
• 1/2 κουταλάκι γλυκού σόδα
• 1πρέζα γαρύφαλλο
• 1πρέζα μοσχοκάρυδο

 

Σιρόπι:

 

• 1 και 1/4 κούπες ζάχαρη(312γρ.)
• 1 και 1/4 κούπες νερό(312ml)

Η εκτέλεση είναι ακριβώς ίδια. Η μόνη διαφορά είναι στο ψήσιμο. 

Θέλει 45΄στην αντίσταση, στους 175˚C.

Βασιλόπιτα με καρύδια και χυμό μανταρινιού

Υλικά:

• 1 κούπα φρέσκο βούτυρο Lurpak (250γρ.)
• 1 κούπα ζάχαρη(250γρ.)
• 5 μεγάλα αβγά
• 1 κούπα φρεσκοστυμμένος χυμός μανταρινιού (250ml)
• 2 γεμάτες κουταλιές σούπας ξύσμα 6-7 μανταρινιών
• 1 φακελάκι baking powder
• 2 κούπες χοντροκομμένα καρύδια (250γρ.)
• 2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγίου Γεωργίου (250γρ.)
• 1 φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ (προαιρετικά)

Για το γλάσο:

• 600γρ. τυρί κρέμα Φιλαδέλφια ή Μασκαρπόνε
• 50γρ. φρέσκο βούτυρο
• 1 κούπα άχνη ζάχαρη (125γρ.)
• ξύσμα 3 μανταρινιών
• 4 κουταλιές της σούπας χυμό μανταρινιού
• Μερικά φουντούκια για το στόλισμα

Η 1 κούπα να χωράει 250ml νερό

Εκτέλεση:

Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το baking powder και τα καρύδια.

Χωρίζουμε τους κρόκους από τα απράδια.

Αρχικά χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια να γίνουν σφιχτή μαρέγκα.

Κατόπιν με τον αναδευτήρα του μίξερ χτυπάμε τους κρόκους, το ξύσμα, τη ζάχαρη και το βούτυρο για 10’.

Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και ρίχνουμε το χυμό μανταρινιού με 2-3 κουταλιές από το μίγμα του αλευριού.

Κατόπιν προσθέτουμε εναλλάξ τη μαρέγκα με το υπόλοιπο αλεύρι, μέχρι να έχουμε έναν πηχτό χυλό (να τελειώσει πρώτα το αλεύρι).

Σε στρογγυλό ταψί 26-28εκ. τοποθετούμε στο πάτο λαδόκολλα, την οποία βρέχουμε με λίγο νερό, (για να μην μετακινηθεί) και αδειάζουμε το μείγμα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στην αντίσταση(μεσαία σχάρα), στους 175°C, για 50΄.

Ελέγχουμε με ένα στεγνό μαχαιράκι κι αν βγαίνει καθαρό, σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε τη βασιλόπιτα ακόμα 5’.

Την αφήνουμε 15’ σε σχάρα να κρυώσει λίγο.

Κατόπιν την αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα, αφαιρούμε την λαδόκολλα και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Απλώνουμε το γλάσο και γράφουμε το 2019 με τα φουντούκια.

Παρασκευή γλάσου:

Χτυπάμε στο μίξερ τη ζάχαρη, το τυρί, το ξύσμα και το βούτυρο, μέχρι να αφρατέψουν.

Σβήνουμε το μίξερ και προσθέτουμε το χυμό.

Κέικ πορτοκαλιού με καλαμποκέλαιο

Υλικά:

• 1 κούπα καλαμποκέλαιο(230γρ.)
• 1 κούπα ζάχαρη(250γρ.)
• 4 μεγάλα αβγά
• 1 κούπα χυμό πορτοκαλιού(250γρ.)
• ξύσμα 4 πορτοκαλιών Μέρλιν
• 1 φακελάκι baking powder
• 2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγίου Γεωργίου(300γρ.)

Εκτέλεση:

Όλα τα υλικά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσουμε καθόλου μίξερ.

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι (κοσκινισμένο) και το baking.

Σ ένα μπολ αναμιγνύουμε μ’ ένα σύρμα, το λάδι με τη ζάχαρη.

 

Προσθέτουμε σιγά σιγά, πάντα ανακατεύοντας 1-1 τα αβγά.

Κατόπιν προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα.

 

 

Στο τέλος προσθέτουμε το μίγμα του αλευριού, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα, μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Βουτυρώνουμε κι αλευρώνουμε ή τοποθετούμε μια βρεγμένη λαδόκολλα, σε μια μακρόστενη ή στρογγυλή φόρμα 26-28 εκ.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στην αντίσταση στην μεσαία σχάρα, στους 175˚C για 55’(ελέγχουμε με ένα μαχαιράκι κι αν δεν βγει εντελώς στεγνό, το αφήνουμε ακόμα για 5’).

Το αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα, αφαιρούμε αμέσως τη λαδόκολλα και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Προαιρετικά:

Το πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη ή φτιάχνουμε γλάσο πορτοκαλιού.

Γλάσο:

1 κούπα άχνη

3-4 κουταλιές χυμό πορτοκαλιού

Ανακατεύουμε την ζάχαρη άχνη με το χυμό, μέχρι να ομογενοποιηθούν και να ρέει το γλάσο. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο χυμό ακόμα.

Χριστόψωμο

Υλικά:

• 2 φακελάκια φρέσκια μαγιά(50γρ.)
• 2 κούπες χλιαρό νερό (500ml.)
• 1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο (90ml.)
• 1 φλιτζανάκι του καφέ ζάχαρη(80γρ.)
• Το ξύσμα 1 μεγάλου πορτοκαλιού
• 1 φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ ή χυμό πορτοκαλιού ή γλυκό κρασί(90ml.)
• 1 κοφτή κουταλιά της σούπας αλάτι
• 1 κοφτή κουταλιά της σούπας κοπανισμένη μαστίχα (4-5 τεμάχια)
• 1 κοφτή κουταλιά της σούπας τριμμένη κανέλα
• 1 κοφτή κουταλιά της σούπας τριμμένο γαρύφαλλο
• 1 κοφτή κουταλιά της σούπας τριμμένο μαχλέπι
• 1 κοφτή κουταλιά της σούπας κοπανισμένο γλυκάνισο(προαιρετικά)
• 1 κιλό αλεύρι «για όλες τις χρήσεις» Μύλοι Αγ. Γεωργίου

• ½ κούπα χοντροκοπανισμένα καρύδια(80γρ.)
• ½ κούπα ξανθή σταφίδα(100γρ.)

Για το στόλισμα λίγο μαύρο σησάμι, μερικά αμύγδαλα φιλέ και 4-5 ολόκληρα καρύδια.

Εκτέλεση:

  

Αρχικά φτιάχνουμε το προζύμι.

Σ΄ ένα μεγάλο μπολ τοποθετούμε την 1 κούπα χλιαρό νερό από τα υλικά μας (το δοκιμάζουμε με το χέρι μας) και λιώνουμε την μαγιά.

Προσθέτουμε 2 κουταλιές από τη ζάχαρη μας και 3-4 κουταλιές από το αλεύρι μας, μέχρι να γίνει ένας χυλός.

Το αφήνουμε στον πάγκο μας, σκεπασμένο με μια μεμβράνη, για 10’-15’ να φουσκώσει.

 

Κατόπιν τοποθετούμε στο μίξερ το εξάρτημα με τον γάντζο και προσθέτουμε το φουσκωμένο προζύμι, όλα τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από τα καρύδια και τις σταφίδες) και τα ανακατεύουμε, ώστε να έχουμε μια μαλακιά ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια μας. Ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε μια κουταλιά αλεύρι.

 

Σκεπάζουμε τη ζύμη στο μπολ του μίξερ με μια πλαστική σακούλα και το αφήνουμε για 1 ώρα, να διπλασιαστεί σε όγκο.

Λαδώνουμε το ταψί πασπαλίζουμε λίγο μαυροσήσαμο και απλώνουμε τη ζύμη.

Αφαιρούμε λίγη από τη ζύμη, για να στολίσουμε το ψωμί.

 

Ραντίζουμε το τραπέζι με λίγο αλεύρι και απλώνουμε το υπόλοιπο ζυμάρι, ανοίγοντά το σε ένα πλατύ φύλλο. Απλώνουμε τα καρύδια και τις σταφίδες και το διπλώνουμε, για να φτιάξουμε το χριστόψωμό μας.

Πλάθουμε ένα σταυρό και μερικά μπαλάκια, με τη ζύμη που αφαιρέσαμε και στολίζουμε την επιφάνεια με διάφορα σχέδια, καρφώνουμε ολόκληρα καρύδια, πασπαλίζουμε με σισάμι και τ’ αφήνουμε για ακόμα 1 ώρα, να φουσκώσει.

Εν τω μεταξύ προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190˚C στην αντίσταση και βάζουμε το ταψί μας στην μεσαία σχάρα.

Στα 40’, με ένα πινέλο αλείβουμε το ψωμί με νερό, για να αποκτήσει ωραίο χρώμα. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 15’(συνολικός χρόνος ψησίματος 55’).

 

Το βγάζουμε από το φούρνο και το τοποθετούμε πάνω σε σχάρα μέχρι να κρυώσει καλά.

Συνήθως το κόβουμε την παραμονή των Χριστουγέννων.