Κέικ πορτοκαλιού χωρίς ζάχαρη, αλλά με μαρμελάδα πορτοκαλιού

Υλικά για φόρμα ή ταψί 26-28εκ.:

 

• 230γρ. καλαμποκέλαιο ή λιωμένο φρέσκο βούτυρο (1κούπα)
• 300γρ. σπιτική μαρμελάδα πορτοκαλιού (1κούπα)
• 4 μέτρια αβγά (200γρ.)
• 125γρ. χυμό πορτοκαλιού Μέρλιν(1/2 κούπα)
• ξύσμα 3 μέτριων πορτοκαλιών Μέρλιν
• 1 φακελάκι baking powder (20γρ.)
• 250γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (2 κούπες)
• 125γρ. χοντροκοπανισμένα καρύδια (1 κούπα)

 

Λίγη άχνη για το πασπάλισμα (προαιρετικά)

 

Η κούπα να χωράει 250ml νερό

 Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιανδήποτε μαρμελάδα ή σιρόπι από γλυκό του κουταλιού, που μας έχει περισσέψει. 

Εκτέλεση:

 

Όλα τα υλικά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
Χωρίζουμε του κρόκους από τα ασπράδια.

Αναμιγνύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι (κοσκινισμένο), τα καρύδια και το baking.

Κατόπιν σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα και με τη σειρά:
το βούτυρο ή το λάδι, προσθέτουμε τη μαρμελάδα, το χυμό πορτοκαλιού, τους κρόκους 1-1, το ξύσμα και το μίγμα του αλευριού.

Προθερμάνουμε τον φούρνο, στην αντίσταση στους 175˚C.
Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα και την προσθέτουμε σιγά σιγά, με την μαρίζ στο μίγμα του κέικ.

Βουτυρώνουμε κι αλευρώνουμε στρογγυλή φόρμα ή ταψί 28εκ.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στην μεσαία σχάρα, για 60΄. 

Ελέγχουμε με ένα μαχαιράκι κι αν δεν είναι στεγνό, σβήνουμε τον φούρνο και ψήνουμε για ακόμα 5’.

Αν θέλουμε να το αναποδογυρίσουμε, στρώνουμε λαδόκολλα στο ταψί.
Όταν κρυώσει το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Τούρτα με μύρτιλλα, καραμέλα και άρωμα βανίλιας

Για παντεσπάνι διαμέτρου 24 εκ.

 

• 125γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 125γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγ.Γεωργίου
• 5 μεσαία αβγά
• 50γρ. αμυγδαλόσκονη
• Ξύσμα ενός μέτριου λεμονιού
• 1 κουταλιά της σούπας εσάνς βανίλιας ή 1 βανιλίνη

 

Για την κρέμα:

 

• 100γρ. ζάχαρη
• 100γρ. κορν φλάουερ
• 1 κρόκος μεγάλου αυγού
• ξύσμα ενός μεγάλου λεμονιού
• 600ml φρέσκο γάλα
• 1 λοβός βανίλιας ή 2 κουταλιές της σούπας εσάνς βανίλιας
• 25γρ. φρέσκο βούτυρο
• 400γρ. φρέσκια σαντιγί

 

 

Υλικά για το σιρόπι:

• 1 ποτήρι γάλα
• 2-3 κουταλιές κονιάκ ή 2-3 κουταλιές σιρόπι, από ένα γλυκό κουταλιού

 

 

Υλικά για το γαρνίρισμα:

 

• 600γρ. φρέσκια σαντιγί
• 1 μικρή συσκευασία 125γρ. μύρτιλλα

 

Υλικά για την καραμέλα:

 

• 1/2 κούπα ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
• 1/4 κούπας νερό

 Η Τούρτα φτιάχτηκε, κατόπιν παραγγελίας του εγγονού μου, για τα έκτα του γενέθλια!!!!

Εκτέλεση – Παντεσπάνι:

 

Δουλεύουμε στο μίξερ πολύ καλά τη ζάχαρη τ’αβγά και το ξύσμα.

Μόλις το μίγμα φουσκώσει και πήξει, σβήνουμε το μίξερ, προσθέτουμε τη βανιλίνη ή την εσάνς βανίλιας και ανακατεύουμε με τη σπάτουλα σιγά σιγά το κοσκινισμένο αλεύρι και την αμυγδαλόσκονη.

Στρώνουμε σ’ ένα ταψί ή τσέρκι οπωσδήποτε λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στην αντίσταση, στην μεσαία σκάλα, στους 170˚C για 25-30’.

Την επόμενα μέρα μοιράζουμε το παντεσπάνι σε 3 μέρη.

 

Εκτέλεση – Κρέμας:

Την επόμενη μέρα, από το ψήσιμο του παντεσπανιού, φτιάχνουμε την κρέμα βανίλιας.

 

Αφού διαλύσουμε το κορν φλάουερ στο γάλα, προσθέτουμε τον κρόκο και σουρώνουμε το μίγμα.

Ζεσταίνουμε σε μικρή κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς τη ζάχαρη και το σουρωμένο μίγμα (κορν φλάουερ – γάλα – κρόκο).

Αφού πήξει η κρέμα, την αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το τρίμα, τη βανίλια και το βούτυρο.

Αφήνουμε να κρυώσει, ανακατεύοντας που και που, για να μην κάνει κρούστα.

Αφού κρυώσει αρκετά η κρέμα, την αναμιγνύουμε με τη σαντιγί μέχρι να αφρατέψει και τοποθετούμε το μίγμα στο ψυγείο για 1 ώρα.

 

Συναρμολόγηση τούρτας:

 

Τεμαχίζουμε το παντεσπάνι την επόμενη μέρα, σε 3 μέρη.

Σε πιατέλα βάζουμε το ένα κομμάτι από το παντεσπάνι και το ραντίζουμε με ένα κουτάλι, με το μίγμα του γάλακτος.

Κατόπιν απλώνουμε τη μισή κρέμα.

Τοποθετούμε και τα άλλα κομμάτια, ραντίζοντάς τα με ένα κουτάλι, με το μίγμα του γάλακτος και απλώνοντας την υπόλοιπη κρέμα.

Στο τέλος στολίζουμε την τούρτα και τα πλαϊνά της με την σαντιγί και τα μύρτιλλα. .

Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο.

Περίπου 4 ώρες πριν την σερβίρουμε φτιάχνουμε τη καραμέλα.

 

Καραμέλα: 

Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το νερό στη φωτιά συνεχώς, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη (πρέπει να έχει λιώσει πριν να χοχλάσει το μίγμα, για να μην ζαχαρώσει) .

Προσθέτουμε μετά και το λεμόνι.

Όταν το χρώμα του μίγματος γίνει χρυσαφί, κατεβάζουμε από τη φωτιά αμέσως και μ’ ένα κουτάλι σκεπάζουμε τα μύρτιλλα με την καραμέλλα. Τοποθετούμε τη τούρτα αμέσως στο ψυγείο.

 

ΤΙΡ:

 

1. Για παντεσπάνι διαμέτρου 28-30 εκ.

 

• 150γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 150γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγ.Γεωργίου
• 6 μεσαία αβγά
• 60γρ. αμυγδαλόσκονη
• Ξύσμα ενός μεγάλου λεμονιού
• 1 βανιλίνη ή 2 κουταλιές της σούπας εσάνς βανίλιας

2. Αυξάνουμε και τα υλικά της κρέμας αναλόγως.

Βασιλόπιτα - Τσουρέκι, με αποξηραμένα φρούτα

 

Υλικά για το προζύμι:
 

• 50ml χλιαρό νερό
• 25γρ.φρέσκια μαγιά
• 2 κοφτές κουταλιές της σούπας, ζάχαρη κρυσταλλική
  
• 50γρ. αλεύρι δυνατό ΓΙΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙ ή σκληρό Μύλοι Αγ. Γεωργίου
• 1 κουτ/κι του γλυκού μέλι

 
Υλικά για τη βασιλόπιτα:
 

• 150ml φρέσκο γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
• 350γρ. αλεύρι δυνατό ΓΙΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙ ή σκληρό Μύλοι Αγ. Γεωργίου
• 90γρ. κρόκους αυγών, σε θερμοκρασία δωματίου (5 κρόκοι μεγάλων αβγών)
• 90γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 170γρ. φρέσκο βούτυρο Lurpak θερμοκρασία δωματίου, σε κύβους
• 8γρ. αλάτι
• Ξύσμα από 1 μεγάλο πορτοκάλι
• Ξύσμα από 1 μεγάλο λεμόνι
• 1 φυσική βανίλια ή 1 κουταλάκι του γλυκού εσάνς
• 200γρ. ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα (κόντιτα πορτοκαλιού – βερίκοκα 100γρ, σταφίδες – κράνμπερυ 100γρ.)
  

 
Για το άλειμμα:
 

• 1 αβγό
• 2-3 κουταλιές γάλα ή νερό
• Λίγα καθαρισμένα αμύγδαλα ή φουντούκια

 
 
Η Ανεβατή βασιλόπιτα παρασκευάζεται πολύ εύκολα, πρέπει όμως να έχουμε χρόνο και υπομονή.
Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
 

Εκτέλεση για το προζύμι:

 

Αρχικά φτιάχνουμε το προζύμι.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το προζύμι, μέχρι να γίνει ένας χυλός.
Αφήνουμε το προζύμι μας, σκεπασμένο με μια μεμβράνη, να ανέβει για 30’.
 

Εκτέλεση για τη βασιλόπιτα:
 

Αρχικά κόβουμε σε μικρά κομμάτια τα κόντιτα και προσθέτουμε 1 κουταλιά από το αλεύρι της συνταγής.

Στο μίξερ με το εξάρτημα που χτυπάμε τα κέικ (το Κ), προσθέτουμε το αλεύρι, το προζύμι και το γάλα.

Αφού ενσωματωθούν τα υλικά και ξεκολλήσει η ζύμη από τα τοιχώματα του μπολ, 

συνεχίζουμε με τους κρόκους και τη ζάχαρη εναλλάξ. Δηλαδή προσθέτουμε λίγο μίγμα από το κρόκους κι εναλλάξ λίγη ζάχαρη, μέχρι να τελειώσουν.
 

Σ ένα μπολ ανακατεύουμε το βούτυρο κομμένο σε κύβους, με το αλάτι, τη βανίλια, το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού.

Εν τω μεταξύ, αλλάζουμε το εξάρτημα του μίξερ με τον γάντζο, προσθέτουμε σιγά σιγά το μίγμα βουτύρου και συνεχίζουμε το χτύπημα για 10΄- 15΄.

Κατόπιν προσθέτουμε και το μίγμα των φρούτων.

Σβήνουμε το μίξερ, αφαιρούμε τον γάντζο και με την σπάτουλα καθαρίζουμε τα τοιχώματα του μίξερ. Τη σκεπάζουμε πολύ καλά με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα.

Σε λεία επιφάνεια απλώνουμε λίγο αλεύρι και μεταφέρουμε σιγά σιγά τη ζύμη μας με την σπάτουλα.

Την απλώνουμε με τα χέρια μας, φτιάχνοντας ένα παραλληλόγραμμο και την διπλώνουμε σαν φάκελο 2 φορές.

Την μεταφέρουμε σε ένα μπολ, την σκεπάζουμε με μια νάιλον σακούλα και μια πετσέτα και την αφήνουμε να ανέβει.

Μετά από 2 ώρες η ζύμη θα έχει διπλασιαστεί.

Σε λεία επιφάνεια απλώνουμε λίγο βούτυρο (στην επιφάνεια και στα χέρια μας). Αφαιρούμε τη σακούλα και την πετσέτα, ξεφουσκώνουμε τη ζύμη μας και την απλώνουμε με τα χέρια μας, φτιάχνοντας πάλι ένα παραλληλόγραμμο και την διπλώνουμε σαν φάκελο 2 φορές.

Στρώνουμε μια λαδόκολλα στο ταψί του φούρνου. Τοποθετούμε ένα στρογγυλό τσέρκι 24-26εκ. ή μια λαδόκολλα σ΄ ένα στρογγυλό ταψί.

Την στρώνουμε κυκλικά, την τοποθετούμε στο τσέρκι ή στο ταψί, την πατάμε και την αφήνουμε (πάλι σκεπασμένη πολύ καλά), να ξανανέβει για περίπου 2,5 - 3 ώρες. Πρέπει να φτάσει στα τοιχώματα του ταψιού.

Λίγο πριν την τοποθετήσουμε στο φούρνο, χτυπάμε ένα αβγό με λίγο νερό και την αλείφουμε γύρω γύρω πολύ απαλά και προσεκτικά με ένα βαμβάκι, για να μην ξεφουσκώσει.

 Έτσι θα πάρει ωραίο χρώμα.

Την στολίζουμε προαιρετικά με φουντούκια ή φιλέ αμύγδαλα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 150°C στον αέρα, στη μεσαία σχάρα, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα για 45’- 50’.
Στα 40’ ανοίγουμε πολύ γρήγορα το φούρνο και σκεπάζουμε τη πίτα με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο, για να μην μας καεί. Συνεχίζουμε το ψήσιμο, για 10΄- 15΄.

Την αφαιρούμε προσεκτικά από το ταψί και την αφήνουμε να κρυώσει στη σχάρα.
Αφού κρυώσει τοποθετούμε το νόμισμα και την τυλίγουμε με μεμβράνη, για να μην στεγνώσει.