Χριστόψωμο

Υλικά:

• 2 φακελάκια φρέσκια μαγιά(50γρ.)
• 2 κούπες χλιαρό νερό (500ml.)
• 1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο (90ml.)
• 1 φλιτζανάκι του καφέ ζάχαρη(80γρ.)
• Το ξύσμα 1 μεγάλου πορτοκαλιού
• 1 φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ ή χυμό πορτοκαλιού ή γλυκό κρασί(90ml.)
• 1 κοφτή κουταλιά της σούπας αλάτι
• 1 κοφτή κουταλιά της σούπας κοπανισμένη μαστίχα (4-5 τεμάχια)
• 1 κοφτή κουταλιά της σούπας τριμμένη κανέλα
• 1 κοφτή κουταλιά της σούπας τριμμένο γαρύφαλλο
• 1 κοφτή κουταλιά της σούπας τριμμένο μαχλέπι
• 1 κοφτή κουταλιά της σούπας κοπανισμένο γλυκάνισο(προαιρετικά)
• 1 κιλό αλεύρι «για όλες τις χρήσεις» Μύλοι Αγ. Γεωργίου

• ½ κούπα χοντροκοπανισμένα καρύδια(80γρ.)
• ½ κούπα ξανθή σταφίδα(100γρ.)

Για το στόλισμα λίγο μαύρο σησάμι, μερικά αμύγδαλα φιλέ και 4-5 ολόκληρα καρύδια.

Εκτέλεση:

  

Αρχικά φτιάχνουμε το προζύμι.

Σ΄ ένα μεγάλο μπολ τοποθετούμε την 1 κούπα χλιαρό νερό από τα υλικά μας (το δοκιμάζουμε με το χέρι μας) και λιώνουμε την μαγιά.

Προσθέτουμε 2 κουταλιές από τη ζάχαρη μας και 3-4 κουταλιές από το αλεύρι μας, μέχρι να γίνει ένας χυλός.

Το αφήνουμε στον πάγκο μας, σκεπασμένο με μια μεμβράνη, για 10’-15’ να φουσκώσει.

 

Κατόπιν τοποθετούμε στο μίξερ το εξάρτημα με τον γάντζο και προσθέτουμε το φουσκωμένο προζύμι, όλα τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από τα καρύδια και τις σταφίδες) και τα ανακατεύουμε, ώστε να έχουμε μια μαλακιά ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια μας. Ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε μια κουταλιά αλεύρι.

 

Σκεπάζουμε τη ζύμη στο μπολ του μίξερ με μια πλαστική σακούλα και το αφήνουμε για 1 ώρα, να διπλασιαστεί σε όγκο.

Λαδώνουμε το ταψί πασπαλίζουμε λίγο μαυροσήσαμο και απλώνουμε τη ζύμη.

Αφαιρούμε λίγη από τη ζύμη, για να στολίσουμε το ψωμί.

 

Ραντίζουμε το τραπέζι με λίγο αλεύρι και απλώνουμε το υπόλοιπο ζυμάρι, ανοίγοντά το σε ένα πλατύ φύλλο. Απλώνουμε τα καρύδια και τις σταφίδες και το διπλώνουμε, για να φτιάξουμε το χριστόψωμό μας.

Πλάθουμε ένα σταυρό και μερικά μπαλάκια, με τη ζύμη που αφαιρέσαμε και στολίζουμε την επιφάνεια με διάφορα σχέδια, καρφώνουμε ολόκληρα καρύδια, πασπαλίζουμε με σισάμι και τ’ αφήνουμε για ακόμα 1 ώρα, να φουσκώσει.

Εν τω μεταξύ προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190˚C στην αντίσταση και βάζουμε το ταψί μας στην μεσαία σχάρα.

Στα 40’, με ένα πινέλο αλείβουμε το ψωμί με νερό, για να αποκτήσει ωραίο χρώμα. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 15’(συνολικός χρόνος ψησίματος 55’).

 

Το βγάζουμε από το φούρνο και το τοποθετούμε πάνω σε σχάρα μέχρι να κρυώσει καλά.

Συνήθως το κόβουμε την παραμονή των Χριστουγέννων.

 

Εύκολη Τυρόπιτα με φύλλο Κανταΐφι

Υλικά για πυρέξ ή ταψί 34X26εκ.

• 250γρ. φρέσκο ή κατεψυγμένο φύλλο κανταΐφι
• 250γρ. φρέσκο βούτυρο Lurpak (λιωμένο)
• 1 κούπα φέτα Ήπειρος σε μικρά κομμάτια (200γρ.)
• 1 κούπα μυζήθρα τριμμένη (200γρ.)
• 1 κούπα γραβιέρα ή κασέρι τριμμένα (120γρ.)
• 1 μεγάλο αβγό
• μερικά φυλλαράκια δυόσμο
• 1 κουταλιά ρίγανη
• Λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μοσχοκάρυδο

Για την επικάλυψη:

• 2 μεγάλα αβγά
• 1 γιαούρτι αγελαδίτσα (200γρ.)
• 1/2 κούπα φρέσκο γάλα 2% (125ml)
• 1 κρέμα γάλακτος light 2% (200γρ.) 

• ½ κούπα σουσάμι (50γρ. προαιρετικά)

 ..........................

Η κούπα να χωράει 250ml νερό

Παρασκευή:

 

Βγάζουμε το φρέσκο κανταΐφι από το ψυγείο ή ξεπαγώνουμε το κατεψυγμένο και κατόπιν το ξαίνουμε πάρα πολύ καλά, προσέχοντας να μην αφήσουμε κάποιο σημείο συμπαγές. 

 

Σ' ένα μπωλ ανακατεύουμε όλα τα τυριά, με το αβγό, τον δυόσμο, τη ρίγανη, το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι. Δοκιμάζουμε αν χρειάζεται λίγο αλάτι.

 

Σ' ένα δεύτερο μπωλ ανακατεύουμε με το σύρμα, όλα τα υλικά της επικάλυψης.

 

Αλείβουμε με λίγο από το λιωμένο βούτυρο ένα παραλληλόγραμμο ταψί ή πυρέξ (26Χ34εκ.), τοποθετούμε μέσα στο ταψί το μισό ξασμένο κανταΐφι και απλώνουμε με ένα κουτάλι το μισό βούτυρο.

 Στρώνουμε απαλά με το χέρι μας το κανταΐφι, προσέχοντας να μην το πατήσουμε καθόλου και κατόπιν απλώνουμε από πάνω, το μίγμα των τυριών.

 

Προσθέτουμε και το υπόλοιπο κανταΐφι, αλείφοντάς το με το υπόλοιπο βούτυρο.

 

Τέλος περιχύνουμε τη τυρόπιτα με το μίγμα του γάλακτος, την χαράζουμε απαλά, την πασπαλίζουμε με λίγο σησάμι και ακόμα λίγο πιπέρι και ρίγανη. 

 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180˚C, στην αντίσταση, στη μεσαία σκάλα, για 50’. Κατόπιν χαμηλώνουμε το φούρνο στους 160˚C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10’. Σύνολο 1 ώρα.

Σερβίρεται χλιαρή, για να σταθεροποιηθούν τα τυριά.

 

Παραδοσιακά Σπανακοπίτια ή Πιτιά Κάσου – Νηστήσιμες Ατομικές Σπανακόπιτες

Συστατικά:

Για τη ζύμη:

• 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγίου Γεωργίου
• 1,5 φακελάκι μαγιά
• 1 κούπα καλαμποκέλαιο
• 1 κουταλάκι αλάτι και
• 2 κούπες χλιαρό νερό

Για τη γέμιση:

• 1 κιλό σπανάκι
• 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
• 1 μεγάλη ντομάτα ψιλοκομμένη
• ½ κούπα ελαιόλαδο
• 1/2 κούπα ρύζι Καρολίνα
• 2-3 κουταλιές αλάτι(στο σπανάκι)
• λίγο πιπέρι

 Η κούπα να χωράει 250ml νερό

Οδηγίες για την γέμιση:

Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά τα χόρτα. Τα αφήνουμε να στραγγίσουν στο τρυπητό, αφού πρώτα τα κόψουμε και τα ανακατέψουμε με 2-3 κουταλιές αλάτι. Μετά από περίπου 10΄, τα τρίβουμε με τα χέρια μας και τα σφίγγουμε πολύ καλά, μέχρι να τα στραγγίσουν πολύ καλά.

Σ ένα μπολ ανακατεύουμε το στραγγισμένο σπανάκι μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά και το μίγμα μας είναι έτοιμο.

Οδηγίες για την ζύμη:

Στο μίξερ, με το εξάρτημα της ζύμης, τοποθετούμε όλα τα υλικά της ζύμης, εκτός από το χλιαρό νερό, το οποίο θα αφήσουμε περίπου 50 ml(γιατί μπορεί το αλεύρι να μην σηκώσει όλο το νερό).

Γίνεται μια η ζύμη μαλακή και εύπλαστη. Την αφήνουμε περίπου 1 με 11/2 ώρα να ξεκουραστεί και να διπλασιαστεί, σκεπασμένη με μια πετσέτα και μια κουβερτούλα.

 

Παίρνουμε ένα κομμάτι από τη ζύμη και το χωρίζουμε σε 4 με 5 μικρά μπαλάκια σαν ένα μέτριο μανταρίνι. 

 


Τα ζυμώνουμε λίγο με τα χέρια μας.

 

Τ΄ανοίγουμε με το πλάστη μικρά στρογγυλά φυλλαράκια.

Ξανανοίγουμε για δεύτερη φορά τα φυλλαράκια (γιατί μαζεύουν λίγο) και σε κάθε ένα βάζουμε στο κέντρο, μια γεμάτη κουταλιά από το μίγμα της γέμισης.

Το διπλώνουμε και ενώνουμε πολύ καλά τις άκρες, πατώντας με τα δάκτυλά μας. 

 

 Κατόπιν πλάθουμε γύρω γύρω ένα λεπτό κορδονάκι.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180˚C στον αέρα και ψήνουμε 2 ταψάκια μαζί, στην μεσαία και κάτω κάτω σχάρα, ή 200˚C στην αντίσταση στην μεσαία σχάρα, 1 ταψάκι κάθε φορά, για 45΄- 50΄, μέχρι να ροδίσουν.

Τοποθετούμε λαδόκολλα στο ταψί του φούρνου και τα στρώνουμε δίπλα δίπλα, τα αλείβουμε με λίγο ελαιόλαδο και τα ψήνουμε.

 ΤΙΡ:

 

1. Στη Κάσο όλα τα υλικά της γέμισης είναι ωμά. Όμως αν θέλουμε, μπορούμε πριν να ανακατέψουμε το σπανάκι με όλα τα υλικά, να τσιγαρίσουμε λίγο το κρεμμύδι και αφού σβήσουμε τη φωτιά, να προσθέσουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.

2. Μπορούμε να αφαιρέσουμε τη ντομάτα και να προσθέσουμε 200γρ. φέτα(στη Κάσο δεν το κάνουν ΠΟΤΕ).

3. Η γιαγιά μου έβαζε και στη ζύμη ελαιόλαδο, αλλά γίνεται πολύ βαρύ το σπανακοπιτάκι κι έτσι εγώ βάζω καλαμποκέλαιο στη ζύμη και ελαιόλαδο στη γέμιση.