Μακαρόνια με μελάνι σουπιάς

Υλικά για 4 άτομα:

• 2-3 φρέσκιες μέτριες σουπιές με το μελάνι τους, περίπου 500 - 600γρ.
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι χοντροκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 2 δαφνόφυλλα
• Αλάτι, πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας ντοματοπολτό
• 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1/2 ποτήρι λευκό κρασί
• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1 πακέτο μακαρόνια Linguini ή Ταλιατέλες Barilla (500γρ.)
• 2 κούπες ζεστό νερό με το μελάνι(περίπου)
• 1 φλούδα πορτοκαλιού

Οι σουπιές πρέπει να είναι φρέσκες και να προσέξουμε, όταν τις καθαρίζουμε, να μην σπάσουμε τον σάκο με το μελάνι, γιατί αυτό θα δώσει όλη τη νοστιμιά, αλλά και το χρώμα στην μακαρονάδα μας.

Εκτέλεση:

Αρχικά πλένουμε και κόβουμε σε κομμάτια τις σουπιές. 

 Αφού ανοίξουμε προσεκτικά τους σάκους με τα μελάνια, τα διαλύουμε (φορώντας γάντια, γιατί θα μαυρίσουν τα χέρια μας), σε 1 κούπα χλιαρό νερό. Αφού περάσει λίγη ώρα και κατακαθίσει η άμμος που πιθανόν να έχουν, τα σουρώνουμε προσεκτικά, για να μην βάλουμε κατά λάθος άμμο στο φαγητό μας. Δεν πετάμε τους σάκους με το μελάνι, γιατί θα προσθέτουμε συνεχώς νερό σ΄αυτούς και θα τους σουρώνουμε, μέχρι να χυλώσουν τα μακαρόνια μας.

 Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και ρίχνουμε το χοντροκομμένο ξερό κρεμμύδι και το σκόρδο, μέχρι να μαραθούν.

Προσθέτουμε τις σουπιές και τις αφήνουμε για 10΄να πιουν τα υγρά τους.

Συνεχίζουμε με το κρασί, το αφήνουμε 1΄-2΄ για να εξατμιστεί το αλκοόλ και κατόπιν με τη ντομάτα, τη δάφνη, τη ζάχαρη, το πιπέρι, τις φλούδες, τις 2 κούπες ζεστό νερό και αφήνουμε το φαγητό να βράσει για περίπου 45΄σε μέτρια φωτιά.

Όταν οι σουπιές μαλακώσουν, τις σουρώνουμε (για να μην παραψηθούν), αφαιρούμε τη φλούδα και τις δάφνες και ετοιμάζουμε την μακαρονάδα μας, ως εξής.

Στη κατσαρόλα τοποθετούμε τα μακαρόνια με το ζεστό υγρό από τις σουπιές. Ανακατεύουμε συνεχώς και προσθέτουμε συνεχώς υγρό (από το σουρωμένο μελάνι), μέχρι να μαλακώσουν τα μακαρόνια και να γίνουν al dente.

 5΄πριν το τέλος προσθέτουμε και τις ψιλοκομμένες σουπιές.

Επειδή το μελάνι είναι λίγο αλμυρό, δοκιμάζουμε και προσθέτουμε το αλάτι προς το τέλος, για να μην γίνει το φαγητό αλμυρό.

Σερβίρουμε αμέσως, τα κατάμαυρα μακαρόνια με την μοναδική και ιδιαίτερη γεύση, γιατί πήζουν πολύ γρήγορα και χάνουν την υφή τους.

Σουπιοπίλαφο Κάσου – Μαύρο ριζότο με μελάνι σουπιάς

Υλικά για 4 άτομα:

• 3-4 φρέσκιες μέτριες σουπιές με το μελάνι τους, περίπου 600 - 700γρ.
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι χοντροκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 2 δαφνόφυλλα
• Αλάτι, πιπέρι
• 1 μέτρια ντομάτα πολτοποιημένη
• 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1/2 ποτήρι του νερού λευκό κρασί (125ml)
• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1 κούπα ρύζι για ριζότο Καρολίνα ή Carnaroli (250γρ.)
• 3,5 κούπες ζεστό νερό με μελάνι (περίπου)
• λίγη φλούδα πορτοκαλιού

Είναι ένα πολύ χαρακτηριστικό φαγητό της Κάσου. Οι σουπιές πρέπει να είναι φρέσκες και να προσέξουμε, όταν τις καθαρίζουμε, να μην σπάσουμε τον σάκο με το μελάνι, γιατί αυτό θα δώσει όλη τη νοστιμιά, αλλά και το χρώμα στο πιλάφι μας.

Εκτέλεση:

 

Αρχικά πλένουμε και κόβουμε σε κομμάτια τις σουπιές.

Αφού ανοίξουμε προσεκτικά τους σάκους με τα μελάνια, τα διαλύουμε (φορώντας γάντια, γιατί θα μαυρίσουν τα χέρια μας), σε 2 κούπες χλιαρό νερό. Αφού περάσει λίγη ώρα και κατακαθίσει η άμμος που πιθανόν να έχουν, τα σουρώνουμε προσεκτικά, για να μην βάλουμε κατά λάθος άμμο στο φαγητό μας. Δεν πετάμε τους σάκους με το μελάνι, γιατί θα προσθέτουμε συνεχώς νερό σ΄αυτούς και θα τους σουρώνουμε, μέχρι να χυλώσει το πιλάφι μας.

 

 

 Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και ρίχνουμε το χοντροκομμένο ξερό κρεμμύδι και το σκόρδο, μέχρι να μαραθούν. 

 

Προσθέτουμε τις σουπιές και τις αφήνουμε για 10΄να πιουν τα υγρά τους.

 

Συνεχίζουμε με το κρασί, το αφήνουμε 1΄ - 2΄ για να εξατμιστεί το αλκοόλ και κατόπιν με τη ντομάτα, τη δάφνη, τη ζάχαρη, τη φλούδα, το πιπέρι, τις 2 κούπες ζεστό νερό (από το μελάνι) και αφήνουμε το φαγητό να βράσει για περίπου 45΄σε μέτρια φωτιά.

 

 Όταν οι σουπιές μαλακώσουν, τις σουρώνουμε (για να μην παραψηθούν), αφαιρούμε τις φλουδες και τις δάφνες και ετοιμάζουμε το πιλάφι μας, ως εξής.

 

Η 1 κούπα ρύζι θα μας πάρει περίπου 3,5 κούπες υγρό.

Γι αυτό στην κατσαρόλα τοποθετούμε το ρύζι μαζί με το μελάνι (2 κούπες). Όταν το απορροφήσει, συμπληρώνουμε με το ζεστό υγρό από τις σουπιές. 

 

 Ανακατεύουμε συνεχώς και προσθέτουμε συνεχώς υγρό (με μελάνι), μέχρι να ψηθεί το ρύζι (περίπου 20΄) και γίνει πολύ χυλωτό. Αν τελειώσει το υγρό μας, τότε συμπληρώνουμε με ζεστό νερό, από το σουρωμένο μελάνι.

 

Επειδή το μελάνι είναι λίγο αλμυρό, δοκιμάζουμε και προσθέτουμε το αλάτι προς το τέλος, για να μην γίνει το φαγητό αλμυρό.

Λίγο πριν το τέλος (5΄) ρίχνουμε και τις σουπιές. 

Όταν το σουπιοπίλαφο είναι έτοιμο, το σερβίρουμε αμέσως, γιατί πήζει πολύ γρήγορα, το χρώμα του θα είναι κατάμαυρο και η γεύση του μοναδική.

 

Σουπιές κρασάτες

Υλικά:

• 1 κιλό σουπιές
• 4 μεγάλα ξερά κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
• 4-5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• ½ κούπα ελαιόλαδο (125ml)
• 1 κούπα κρασί λευκό (250ml)
• 2-3 φύλλα δάφνης
• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• Αλάτι
• 10 κόκκους πιπέρι
• 10 κόκκους μπαχάρι
• Α) Χύτρα: ½ κούπα ζεστό νερό και 3 κουταλιές της σούπας πελτέ
• Β) Κατσαρόλα: 2 κούπες ζεστό νερό και 3 κουταλιές της σούπας πελτέ

Εκτέλεση:

 

Πλένουμε και καθαρίζουµε τις σουπιές. Τις κόβουμε σε κομμάτια και τις αφήνουμε να στραγγίσουν καλά. 

 

Στη χύτρα ή σε μια κατσαρόλα κόβουμε σε ροδέλες το κρεµµύδι και το τσιγαρίζουµε µε το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη και το σκόρδο.

 

 Μόλις γίνει διάφανο προσθέτουμε και τις σουπιές.

 

Τις αφήνουµε για 15’, µέχρι να απορροφήσουν όλα τα υγρά τους και κατόπιν τις σβήνουµε µε το κρασί.

 

Α) Αν βράσουμε το φαγητό στη χύτρα, προσθέτουµε τον πελτέ διαλυμένο στο ανάλογο νερό, το αλάτι και το πιπέρι, κλείνουμε τη χύτρα και μόλις ανέβει η βαλβίδα, σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και αφήνουμε το φαγητό πάνω στο σβηστό μάτι .

Β) Αν βράσουμε το φαγητό στην κατσαρόλα, προσθέτουµε τον πελτέ στο ανάλογο νερό, το αλάτι και το πιπέρι και αφήνουµε τις σουπιές να ψηθούν και να μείνουν μόνο µε το λάδι τους.

ΤΙΡ: 

1. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και κατεψυγμένες σουπιές.

2. Αν χρησιμοποιήσουμε φρέσκιες σουπιές, πρέπει να αφαιρέσουμε το μελάνι.

3. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ½ κιλό σουπιές και ½ κιλό καλαμαράκια

4. Οι κρασάτες σουπιές συνοδεύονται πολύ ωραία με ρύζι. Σε μια μέτρια κατσαρόλα, προσθέτουμε 2 κούπες νερό και αφού χοχλάσει, προσθέτουμε 1 κούπα ρύζι basmati ή exotic, λίγο αλάτι και 1 κουταλιά ελαιόλαδο. Σβήνουμε το μάτι, σκεπάζουμε πολύ καλά την κατσαρόλα και το ρύζι μας μετά από 20’ είναι έτοιμο.