Ψωμί με μαγιά, χωρίς ζύμωμα

ΥΛΙΚΑ:

• 500γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή σκληρό, Μύλοι Αγ. Γεωργίου
• 500γρ. αλεύρι ζυμωτό μύλοι Αγ. Γεωργίου ή ολικής αλέσεως, ή πολύσπορο
• 1 φακελάκι μαγιά ξηρή (ή διατροφική μαγιά)
• 1 κοφτή κουταλιά της σούπας αλάτι
• 2 κοφτές κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
• 600ml χλιαρό νερό (στους 30˚C)

Το ψωμί αυτό - είναι το αγαπημένο της οικογένειας - είναι πολύ εύκολο να το φτιάξουμε, είτε διαθέτουμε δυνατό μίξερ, είτε το ανακατέψουμε σε ένα μπολ με τα χέρια μας, γιατί δεν θέλει καθόλου ζύμωμα. Απλά να ενωθούν όλα τα υλικά. 

Η γεύση του ψωμιού, εξαρτάται από την δική μας επιθυμία.

1.Αν θέλουμε άσπρο ψωμί, τότε χρησιμοποιούμε 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή σκληρό.

2.Αν θέλουμε χωριάτικο, τότε βάζουμε 500γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 500γρ. αλεύρι ή ζυμωτό ή ολικής αλέσεως, ή πολύσπορο ή χωριάτικο.

3.Αν θέλουμε να έχει και σπόρους, πάλι 500γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις και στο υπόλοιπο αλεύρι της αρεσκείας μας, προσθέτουμε τους σπόρους που προτιμούμε π.χ. παπαρουνόσπορους, κολοκυθόσπορους, σησάμι μαύρο κ.τ.λ., ώστε συνολικά το αλεύρι να γίνει 500 γρ.( μαζί με τους σπόρους).

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Αρχικά σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και τα 600ml χλιαρό νερό, μέχρι να διαλυθεί η μαγιά (2΄- 3΄).

ΠΡΟΣΟΧΗ: να μπορούμε να βάλουμε το χέρι μας και να μην καούμε, αλλιώς θα καταστραφεί η μαγιά και το ψωμί δεν θα φουσκώσει.

Στο μίξερ ή σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλάτι, το λάδι και τα αλεύρια.

Προσθέτουμε και το μίγμα με τη μαγιά.

Τα ανακατεύουμε 2΄- 3΄, ώστε να έχουμε μια ζύμη που να μην κολλάει.

Σκεπάζουμε το μπολ με μια πλαστική μεμβράνη και μία πετσέτα και το αφήνουμε για 2 ώρες, να φουσκώσει.

Τοποθετούμε όλο το ζυμάρι σε ένα ψάθινο καλαθάκι και φτιάχνουμε 1 φρατζόλα.

Το ξανασκεπάζουμε με μία πετσέτα και τ’ αφήνουμε για ακόμα 1 ώρα.

 Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220˚C στην αντίσταση και τοποθετούμε ένα μεταλλικό μπολ γεμάτο νερό, για να δημιουργήσουμε υγρασία μέσα στο φούρνο.

Μεταφέρουμε το ψωμί σε αλευρωμένο ταψί 30εκ.

Χαράζουμε το ψωμί με ένα μαχαίρι και τοποθετούμε το ταψί μας στην μεσαία σχάρα.

Στα 30’, με ένα πινέλο το αλείβουμε με νερό, για να αποκτήσει ωραίο χρώμα.

Κατεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου 190˚C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 10’(συνολικός χρόνος ψησίματος 40’).

Βγάζουμε το ψωμί από το φούρνο και το τοποθετούμε πάνω σε σχάρα μέχρι να κρυώσει καλά.

ΤΙΡ:

1. Αν θέλουμε να έχουν σπόρους και στην επιφάνεια, όταν τους δίνουμε το τελικό τους σχήμα, για να κολλήσουν οι σπόροι τα βρέχουμε με λίγο νερό.

2. Μοιράζουμε το ζυμάρι σε όσα ψωμιά θέλουμε.

Εγώ φτιάχνω άλλες φορές 4 ψωμιά πιο λεπτά, άλλες φορές 2 πιο μεγάλα και τα τοποθετώ στο ταψί βάζοντας ανάμεσα τους λαδόκολλα.

Τα ξανασκεπάζουμε με μία πετσέτα και τ’ αφήνουμε για ακόμα 1 ώρα.

Χαράζουμε τα ψωμιά με ένα μαχαίρι και τοποθετούμε το ταψί μας στην μεσαία σχάρα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220˚C στην αντίσταση.

Στα 20’, με ένα πινέλο αλείβουμε τα ψωμιά με νερό, για να αποκτήσουν ωραίο χρώμα.

Κατεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου 190˚C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 15’(συνολικός χρόνος ψησίματος 35’).

Βγάζουμε τα ψωμιά από το φούρνο και τα βάζουμε πάνω σε σχάρα μέχρι να κρυώσουν καλά

3. Μπορούμε αφού κρυώσουν, να τα τυλίξουμε σε νάιλον σακούλα και να τα διατηρήσουμε στην κατάψυξη για όσο καιρό θέλουμε. Όταν τα χρειαστούμε τα αφήνουμε να ξεπαγώσουν (χωρίς την σακούλα) σε θερμοκρασία δωματίου και είναι τόσο φρέσκα, σαν να τα έχουμε μόλις φτιάξει.

Κέικ λαδιού με καρύδα και σιρόπι μανταρινιού

Υλικά:

• 1 κούπα καλαμποκέλαιο (240γρ.)
• 1 κούπα ζάχαρη (250γρ.)
• 5 μεγάλα αυγά
• 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα μανταρινιού
• 1 κούπα αποξηραμένη τριμμένη καρύδα (100γρ.)
• 1 γιαούρτι (200 γρ.)
• 1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο (150γρ.)
• 1 κούπα σιμιγδάλι ψιλό (170γρ.)
• 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
• 1 κουταλάκι του γλυκού εσάνς βανίλιας

Σιρόπι:

• 1,5 κούπα ζάχαρη (375γρ.)
• 1 κούπα νερό (250ml.)
• 1/2 κούπα χυμό πορτοκάλι (125ml.)
• 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα μανταρινιού

Λίγη καρύδα για το γαρνίρισμα

Η 1 κούπα να χωράει 250ml νερό

Εκτέλεση:

Σιρόπι:

Φτιάχνουμε πρώτα το σιρόπι, για να κρυώσει.

Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το χυμό μανταρινιού και μόλις αρχίζουν να χοχλάζουν, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και βράζουμε για 5΄.

Κατεβάζουμε αμέσως το σιρόπι από τη φωτιά, προσθέτουμε το ξύσμα και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Κέικ:

Αρχικά κοσκινίζουμε και ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ όλα τα στερεά. Αλεύρι, μπέικιν πάουντερ και σιμιγδάλι.

Στη προετοιμασία αυτού του κέικ, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσουμε καθόλου μίξερ.

Σ ένα μπολ αναμιγνύουμε μ’ ένα σύρμα, το λάδι, τη ζάχαρη και το ξύσμα.

Προσθέτουμε σιγά σιγά, πάντα ανακατεύοντας 1-1 τα αβγά.

Κατόπιν προσθέτουμε το γιαούρτι και τη βανίλια.

Στο τέλος προσθέτουμε το μίγμα του αλευριού, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα, μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Στρώνουμε το μίγμα σε βουτυρωμένο και αλευρωμένο στρογγυλό ταψί, (διαμέτρου 26-28 εκ.).

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στην αντίσταση, στη μεσαία σχάρα, στους 175˚C για 40΄(ελέγχουμε με ένα μαχαιράκι κι αν δεν είναι στεγνό, ψήνουμε για 5’ ακόμα).

Μόλις το βγάλουμε από το φούρνο, το σιροπιάζουμε ΑΜΕΣΩΣ με το κρύο σιρόπι.

Όταν κρυώσει, και έχει ρουφήξει όλο το σιρόπι, το πασπαλίζουμε με λίγη τριμμένη καρύδα.

Υ.Σ. 

Αν θελήσουμε να το αναποδογυρίσουμε σε πιατέλα, τότε στρώνουμε το ταψί με λαδόκολλα και αφού το σιροπιάσουμε και έχει ρουφήξει όλο το σιρόπι, το αναποδογυρίζουμε στη πιατέλα

και το πασπαλίζουμε με λίγη τριμμένη καρύδα.

Ελιές πράσινες χαρακτές ή τσακιστές ή ζούπες

Προετοιμασία:

Μαζεύουμε ή αγοράζουμε ελιές πράσινες.

Χωρίζουμε τις ελιές ως εξής:

1. Τις σκληρές και καθαρές από χτυπήματα, θα τις χαράξουμε 2-3 φορές και θα τις βάλουμε σε λεκάνη με νερό. Τις αφήνουμε 7 - 8 μέρες (όχι περισσότερο), αλλάζοντας το νερό τους καθημερινά για να ξεπικρίσουν.

2. Τις πράσινες και λίγο χτυπημένες, με τη βοήθεια μιας πέτρας τις τσακίζουμε ελαφρά ή τις αφήνουμε 3 - 4 μέρες (όχι περισσότερο), αλλάζοντας το νερό τους καθημερινά, δυο και τρεις φορές για να ξεπικρίσουν.

3. Τις μαύρες, τις τοποθετούμε σε βαμβακερή σακούλα, με ½ κούπα χοντρό αλάτι. Τις ανακινούμε καθημερινά και μόλις μαραθούν, μετά από 7 - 8 μέρες, είναι έτοιμες.

Εκτέλεση:

Στη συνέχεια φτιάχνουμε την άρμη, δηλαδή νερό με μπόλικο αλάτι.

Για να ελέγξουμε αν η άρμη είναι έτοιμη, αφού διαλυθεί το αλάτι, τοποθετούμε στη λεκάνη 2 φρέσκα αβγά.

Αν αυτά επιπλέουν και η επιφάνεια που είναι έξω από το νερό, είναι περίπου ίση με την επιφάνεια ενός εικοσάλεπτου, τότε η άρμη είναι έτοιμη. Αν τα αβγά βουλιάξουν, πρέπει να προσθέσουμε και άλλο αλάτι ή αν τα αβγά είναι πολύ έξω από το μίγμα, τότε θα προσθέσουμε νερό.

Διαλέγουμε μεγάλα και καθαρά δοχεία για να φυλάξουμε τις ελιές μας.

Για 15 litra άρμης προσθέτουμε 1 κοφτή κουταλιά της σούπας ξυνό, κόβουμε ροδέλες από 3-4-λεμόνια, από 2 πράσινες, 2 κίτρινες πιπεριές, 4-5 σκελίδες σκόρδο, ροδέλες, 1 κουταλιά ρίγανη, (προαιρετικά 1 καυτερή πιπεριά, για κάθε βάζο) και 2 νεράντζια κομμένα στα τέσσερα.

Τοποθετούμε τις ελιές σουρωμένες στα βάζα και μοιράζουμε τα λαχανικά στα βάζα. Στο τέλος τοποθετούμε στο στόμιο αρκετές ροδέλες λεμονιού και λίγο λάδι.

Σε δύο μήνες είναι έτοιμες για φάγωμα.

Υ.Π.

1. Όταν είναι οι ελιές έτοιμες και τις έχουμε αποθηκεύσει σε μεγάλο βάζο, αφαιρούμε αυτές που χρειαζόμαστε, τις τοποθετούμε σε μικρότερο δοχείο, χωρίς άρμη, αλλά μόνο με ελαιόλαδο.

2. Οι ζούπες μόλις σταφιδιάσουν είναι έτοιμες. Δεν διατηρούνται όμως για πολύ, επειδή μουχλιάζουν. Γι αυτό τις μοιράζουμε σε νάυλον σακουλάκια και τις αποθηκεύουμε στον καταψύκτη.