Kέικ καρότου

Υλικά για το κέικ:

• 4 μεγάλα αβγά
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη (200γρ.)
• 1,5 φλιτζάνι καλαμποκέλαιο (300ml)
• 3 φλιτζάνια καρότα τριμμένα (280γρ.)
• 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο(220γρ.)
• 2 κ.γ. κοφτά κανέλα τριμμένη
• 1 φακελάκι baking powder
• 1/2 κ.γ. σόδα μαγειρική
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Σημείωση: Το φλιτζάνι να χωράει 200ml νερό

Γλάσο:

• 125γρ. φρέσκο ανάλατο βούτυρο αγελάδος, Lurpak (σε θερμοκρασία δωματίου)
• 400γρ. τυρί κρέμα, Φιλαδέλφεια (σε θερμοκρασία δωματίου)
• 1 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη (100γρ.)

Εκτέλεση για το κέικ:

Σ' ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το baking powder, το αλάτι, τη σόδα και την κανέλα.

Τρίβουμε στο χοντρό τρίφτη τα καρότα.

Σ' ένα μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το λάδι και το ξύσμα. Προσθέτοντας ένα ένα τ΄ αβγά.

Κατόπιν προσθέτουμε τα καρότα κα το τέλος το μίγμα με το αλεύρι.

Στρώνουμε μια βρεγμένη λαδόκολλα μια φόρμα (23-25 εκ.), για να μην μας κολλήσει και ψήνουμε στην αντίσταση (μεσαία σκάλα) στους 175˚C για 1 ώρα. Δοκιμάζουμε μ’ ένα μαχαίρι αν είναι ψημένο(πρέπει να βγει καθαρό), αλλιώς το αφήνουμε για ακόμα 5’.

Όταν το βγάλουμε από το φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά και μετά το αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα.

Εκτέλεση για το Γλάσο:

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το βούτυρο με το τυρί κρέμα μέχρι να γίνει λείο και προσθέτουμε τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας.

Όταν κρυώσει το κέικ, το αλείφουμε με το γλάσο.

ΤΙΡ:

1. Αν θέλουμε, αντί να βάλουμε 1,5 φλιτζάνι καλαμποκέλαιο, αντικαθιστούμε το ½ φλιτζάνι, με χυμό πορτοκαλιού.

2. Αν θέλουμε φτιάχνουμε διπλή δόση γλάσου και χωρίζουμε το κέικ σε δυο κομμάτια.

Κατόπιν απλώνουμε με μια σπάτουλα, λίγο από το γλάσο στη μέση και το υπόλοιπο γύρω από το κέικ. 

Ασιατικό φιλέτο κοτόπουλου με λαχανικά..... à la Mαίρη

Υλικά για 5 άτομα:

• 3 φιλέτα κοτόπουλου κομμένα σε κύβους(600-700γρ.)
• 6-7 μανιτάρια λευκά ή porto bello(500γρ.)
• 1 μέτριο κολοκύθι
• 3 μέτρια καρότα
• 1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης
• 1 πράσινη πιπεριά
• 1 μέτριο πράσο(μόνο το λευκό μέρος)
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
• 7 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• χοντροκοπανισμένο πιπέρι
• αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας θυμάρι

Για τη μαρινάτα του κοτόπουλου:

• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα γλυκό τσίλι (sweet chili sauce)
• 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας (Asian sauce soja)
• 3 κουταλιές της σούπας  σάλτσα μπάρμπεκιου Jack Daniel’s (barbecue sauce – smooth original, Jack Daniel’s)

Ρύζι basmati:

• 1 κούπα ρύζι basmati
• 3 κούπες νερό
• 1 φρέσκος κύβος λαχανικών ή κοτόπουλου

Προετοιμασία υλικών:

Αρχικά σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε τα φιλέτα, κομμένα σε κύβους, με τη μαρινάτα και τα τοποθετούμε στο ψυγείο.

Συνεχίζουμε χωρίζοντας σε 3 μέρη(μπολ) τα λαχανικά μας.

 

1. Ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια και τα τεμαχίζουμε σε λεπτές φέτες

 




2. Κόβουμε σε λεπτές φέτες το κρεμμύδι και το πράσο και

 


3. Κόβουμε σε λεπτές φέτες τις πιπεριές και τρίβουμε στο χοντρό τρίφτη τα καρότα με το κολοκύθι.

Εκτέλεση ρυζιού:

Ζεσταίνουμε το νερό και διαλύουμε τον κύβο.

Προσθέτουμε το ρύζι και μόλις αρχίζει να χοχλάζει, το σκεπάζουμε πολύ καλά και σβήνουμε το μάτι. 

Μετά από 7΄, δοκιμάζουμε το ρύζι και εάν είναι βρασμένο, το σουρώνουμε και κρατάμε το ζωμό.(Θα τον χρειαστούμε στο κοτόπουλο).

Εκτέλεση λαχανικών και κοτόπουλου:

Όλα θα τα φτιάξουμε σ’ ένα μεγάλο τηγάνι ή γουόκ.

Ξεκινάμε, ζεσταίνοντας καλά τις 5 κουταλιές από το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα μανιτάρια. Τα σοτάρουμε για 10΄ και λίγο πριν τα αφαιρέσουμε από το τηγάνι, προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και το θυμάρι.

 Κατόπιν τα τοποθετούμε στη πιατέλα που θα σερβίρουμε και συνεχίζουμε το σοτάρισμα, με τα υπόλοιπα υλικά.

 Στο ίδιο τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο (2 κουταλιές) και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το πράσο. 
 Μετά από 5΄ προσθέτουμε και το μίγμα καρότου, πιπεριάς και κολοκυθιού.


 Τα σοτάρουμε για 10΄ και τα προσθέτουμε στη πιατέλα με τα μανιτάρια.

Συνεχίζουμε στο ίδιο τηγάνι, σοτάροντας το μίγμα του κοτόπουλου για 10΄.

Κατόπιν προσθέτουμε ελάχιστο νερό(ξεπλένοντας το μπολ της μαρινάτας, και συμπληρώνοντας με το ζωμό από το ρύζι(συνολικά 1/2 κούπα). Σκεπάζουμε καλά το τηγάνι και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10΄ακόμα. 




Σβήνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να ησυχάσει για άλλα 10΄. Δοκιμάζουμε, μήπως θέλει να προσθέσουμε λίγο αλάτι.

Τη στιγμή που θα σερβίρουμε, ανακατεύουμε όλα τα υλικά, λαχανικά και κοτόπουλο, για να μην μαλακώσουν τα λαχανικά.

Ψαρόσουπα βελουτέ με φρέσκα ψάρια και λαχανικά

Υλικά:

• 1,5 κιλό ψάρια (ροφούς ή σκορπίνες ή διάφορα μικρά πετρόψαρα)
• 2 κολοκύθια (250γρ.)
• 1 ώριμη ντομάτα (250γρ.)
• 3-4 πατάτες (1/2 κιλό)
• 1/2 ματσάκι σέλινο
• 3-4 καρότα (250γρ.)
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 1 φλιτζανάκι του καφέ λάδι (100γρ.)
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο-πιπέρι
• 1,5 λίτρο νερό

χυμό λεμονιού

Εκτέλεση:

Στη χύτρα βάζουμε το νερό(1,5l), 1 κουταλιά αλάτι και τα ψάρια(στο δίχτι) να βράσουν. Μόλις αρχίζουν να χοχλάζουν, τα αφήνουμε να βράσουν περίπου για 15΄.

 

Σουρώνουμε προσεκτικά το ζωμό, για να μην μείνει κάποιο αγκάθι και τοποθετούμε τα ψάρια σε μια πιατέλα. 

 

Τα καθαρίζουμε από τις αγκάθες, τα σκεπάζουμε με μια μεμβράνη, για να μην στεγνώσουν και τα προσθέτουμε στη σούπα.

 

Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια όλα τα λαχανικά, προσθέτουμε το λάδι και τον σουρωμένο ζωμό στη χύτρα. Ανάβουμε τη κουζίνα, κλείνουμε τη χύτρα και μόλις ανέβει η βαλβίδα, σβήνουμε το μάτι.

 

Αφού κατέβει η βαλβίδα και μπορούμε να ανοίξουμε τη χύτρα, αφαιρούμε το μισό σέλινο, για να μην γίνει η σούπα μας, πράσινη.

 

Πολτοποιούμε στο μπλέντερ τα λαχανικά και τον ζωμό.

 

Αν θέλουμε τη σούπα μας πιο πηχτή, την αφήνουμε να βράσει για 5΄ - 10΄.

Δοκιμάζουμε αν χρειάζεται αλάτι ή πιπέρι.

Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10΄και κατόπιν την σερβίρουμε ζεστή, προσθέτοντας λίγο χυμό λεμονιού και τα ψάρια.

ΤΙΡ:

1. Αν χρησιμοποιήσουμε κανονική κατσαρόλα, όταν θα βράζουν τα λαχανικά, θα πρέπει να προσθέσουμε τουλάχιστον 1 κούπα νερό, γιατί μέχρι να ψηθούν, τουλάχιστον για 30’, θα εξατμιστεί το νερό.

2. Στη χύτρα δεν υπάρχουν απώλειες υγρών.