Ταλιατέλες με πράσο και προσούτο

Υλικά για 4 άτομα:

• 4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 5-6 φέτες prosciutto crudo
• 1,5 κούπα λευκό ξηρό κρασί
• 4-5 φρέσκα πράσα(μόνο το άσπρο μέρος)
• 1 σκελίδα σκόρδο (ολόκληρο)
• λίγο αλάτι
• 1 πιπερίτσα καυτερή

1 πακέτο ταλιατέλες ή πέννες Barilla

Tριμμένη παρμεζάνα και πιπέρι

Εκτέλεση:

Σ’ ένα τηγάνι προσθέτουμε το ελαιόλαδο και όταν ζεσταθεί, ρίχνουμε τα πράσα κομμένα σε ροδέλες και το σκόρδο. Μόλις μαραθούν λίγο (5’), προσθέτουμε λίγο αλάτι, την πιπερίτσα και το κρασί.

  

Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και αφήνουμε τα πράσα να μαγειρευτούν και να μαλακώσουν για περίπου 10’.

 

Εν τω μεταξύ βράζουμε τις ταλιατέλες ή τις πέννες σε αλατισμένο νερό.

 

 Στο τηγάνι με τη σάλτσα, προσθέτουμε τα μακαρόνια, σβήνουμε τη φωτιά, αφαιρούμε το σκόρδο και ανακατεύουμε καλά, προσθέτοντας τριμμένη παρμεζάνα.

Τα σερβίρουμε αμέσως σε πιατέλα ή στα πιάτα, προσθέτοντας φρεσκοτριμμένο πιπέρι και prosciutto crudo, σε κομμάτια.

 

Μακαρόνια με μελάνι σουπιάς

Υλικά για 4 άτομα:

• 2-3 φρέσκιες μέτριες σουπιές με το μελάνι τους, περίπου 500 - 600γρ.
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι χοντροκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 2 δαφνόφυλλα
• Αλάτι, πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας ντοματοπολτό
• 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1/2 ποτήρι λευκό κρασί
• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1 πακέτο μακαρόνια Linguini ή Ταλιατέλες Barilla (500γρ.)
• 2 κούπες ζεστό νερό με το μελάνι(περίπου)
• 1 φλούδα πορτοκαλιού

Οι σουπιές πρέπει να είναι φρέσκες και να προσέξουμε, όταν τις καθαρίζουμε, να μην σπάσουμε τον σάκο με το μελάνι, γιατί αυτό θα δώσει όλη τη νοστιμιά, αλλά και το χρώμα στην μακαρονάδα μας.

Εκτέλεση:

Αρχικά πλένουμε και κόβουμε σε κομμάτια τις σουπιές. 

 Αφού ανοίξουμε προσεκτικά τους σάκους με τα μελάνια, τα διαλύουμε (φορώντας γάντια, γιατί θα μαυρίσουν τα χέρια μας), σε 1 κούπα χλιαρό νερό. Αφού περάσει λίγη ώρα και κατακαθίσει η άμμος που πιθανόν να έχουν, τα σουρώνουμε προσεκτικά, για να μην βάλουμε κατά λάθος άμμο στο φαγητό μας. Δεν πετάμε τους σάκους με το μελάνι, γιατί θα προσθέτουμε συνεχώς νερό σ΄αυτούς και θα τους σουρώνουμε, μέχρι να χυλώσουν τα μακαρόνια μας.

 Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και ρίχνουμε το χοντροκομμένο ξερό κρεμμύδι και το σκόρδο, μέχρι να μαραθούν.

Προσθέτουμε τις σουπιές και τις αφήνουμε για 10΄να πιουν τα υγρά τους.

Συνεχίζουμε με το κρασί, το αφήνουμε 1΄-2΄ για να εξατμιστεί το αλκοόλ και κατόπιν με τη ντομάτα, τη δάφνη, τη ζάχαρη, το πιπέρι, τις φλούδες, τις 2 κούπες ζεστό νερό και αφήνουμε το φαγητό να βράσει για περίπου 45΄σε μέτρια φωτιά.

Όταν οι σουπιές μαλακώσουν, τις σουρώνουμε (για να μην παραψηθούν), αφαιρούμε τη φλούδα και τις δάφνες και ετοιμάζουμε την μακαρονάδα μας, ως εξής.

Στη κατσαρόλα τοποθετούμε τα μακαρόνια με το ζεστό υγρό από τις σουπιές. Ανακατεύουμε συνεχώς και προσθέτουμε συνεχώς υγρό (από το σουρωμένο μελάνι), μέχρι να μαλακώσουν τα μακαρόνια και να γίνουν al dente.

 5΄πριν το τέλος προσθέτουμε και τις ψιλοκομμένες σουπιές.

Επειδή το μελάνι είναι λίγο αλμυρό, δοκιμάζουμε και προσθέτουμε το αλάτι προς το τέλος, για να μην γίνει το φαγητό αλμυρό.

Σερβίρουμε αμέσως, τα κατάμαυρα μακαρόνια με την μοναδική και ιδιαίτερη γεύση, γιατί πήζουν πολύ γρήγορα και χάνουν την υφή τους.

Μακαρονάδα Αματριτσιάνα “All' amatriciana”

H μακαρονάδα Αματριτσιάνα είναι μια παραδοσιακή Ιταλική συνταγή, που φτιάχνεται στο χωριό Amatrice, απ' όπου πήρε και το όνομά της.

Την ξεχωριστή της γεύση τη δίνει το guanciale (παστό χοιρινό κρέας από μάγουλο), αν και για πολλά χρόνια φτιάχνεται και με χοιρινό αλλαντικό την πανσέτα, όπως επίσης και με μπέικον.

Υλικά για 4 άτομα:

• 300 – 350γρ. πανσέτα (χοιρινό αλλαντικό)
• 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο
• 2 μεγάλα κρεμμύδια
• 3 - 4 σκελίδες σκόρδου
• 1 ποτηράκι του κρασιού λευκό κρασί
• 500 γρ. ψιλοκομμένα ντοματάκια
• 2 ποτήρια νερό
• 1-2 κόκκινες καυτερές πιπεριές
• 100 γρ. τυρί Πεκορίνο ή Παρμετζάνα
• Αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη
• 500γρ. χοντρό σπαγγέτι της Barilla bucatini No 9 ή φρέσκα μακαρόνια όπως trofie ή βίδες ή κοχύλια

Για το πασπάλισμα, παρμεζάνα τριμμένη

Εκτέλεση:

Αρχικά λέμε να μας κόψουν την πανσέτα (μοιάζει με το μπέϊκον, αλλά έχει διαφορετική γεύση και επεξεργασία), σε χοντρά κομμάτια, για να την τεμαχίσουμε μετά σε κύβους.

 

 

 

Σε ένα τηγάνι βάζουμε χωρίς λάδι, την πανσέτα και την σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά.

Μετά από λίγο την σουρώνουμε, για να φύγει το περιττό λίπος.

 

Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και μαραίνουμε τα κρεμμύδια (κομμένα σε φέτες) και τα σκόρδα.

 

Μετά προσθέτουμε το κρασί κι αφού εξατμιστεί, συμπληρώνουμε τις ντομάτες, 2 ποτήρια νερό, τη ζάχαρη, τις καυτερές πιπεριές και το πιπέρι.

Μόλις χοχλάσει η σάλτσα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε, για τουλάχιστον 1,5 ώρα.

Αν χρειαστεί μπορεί να προσθέσουμε ακόμα λίγο νερό.

15’ πριν το τέλος, προσθέτουμε και την πανσέτα και δοκιμάζουμε αν θέλει αλάτι.

Εν τω μεταξύ βράζουμε τα μακαρόνια, σε αλατισμένο νερό και 2 κουταλιές λάδι και αφού τα σουρώνουμε τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με την σάλτσα. Ανακατεύουμε να πάει η σάλτσα παντού και προσθέτουμε το τριμμένο τυρί.

Σερβίρουμε στα πιάτα αμέσως, προσθέτοντας και λίγη παρμετζάνα.