"Πικάντικο Κοτόπουλο" - Doro wat - Παραδοσιακή συνταγή από τη Αιθιοπία

Υλικά για 4 άτομα:

 

• 6-7 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 κιλά ψιλοκομμένα κρεμμύδια
• 500γρ. ντομάτα κονκασέ
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 4 στήθη κοτόπουλο, κομμένα σε κύβους
• 4 κουταλιές της σούπας berbere (μίγμα μπαχαρικών από την Αιθιοπία)
• ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
• Αλάτι, (όσο θέλουμε)
• 3-4 γαρύφαλλα
• 3 κούπες νερό (750ml)
• 100ρ. φρέσκο βούτυρο (προαιρετικά)
• 4 αυγά βραστά

 

 

Μαρινάτα κοτόπουλου:

 

Αρχικά αλατίζουμε (3 κοφτές κουταλιές) το κοτόπουλο και το τρίβουμε με τον χυμό από 1 λεμόνι. Όση ώρα σοτάρουμε το κρεμμύδι, αφήνουμε το κοτόπουλο να στραγγίσει καλά στο σουρωτήρι .

 

Εκτέλεση:

 

Ενώ το κοτόπουλο στραγγίζει, τοποθετούμε σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, τα κρεμμύδια με 3 κοφτές κουταλιές αλάτι, χωρίς νερό ή λάδι.

 Σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς για να μην μας κολλήσει, τα αφήνουμε να βγάλουν τα υγρά τους και να πάρουν χρυσαφί χρώμα.

Κατόπιν προσθέτουμε το λάδι, το σκόρδο, το πιπέρι, τα γαρύφαλλα και το berbere.

Αφού τα τσιγαρίσουμε καλά, προσθέτουμε το μισό νερό και την ντομάτα.

Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 30΄ μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Προσθέτουμε το βούτυρο προαιρετικά.

Κατόπιν μεταφέρουμε τη σάλτσα σε κατσαρόλα και προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό με το κοτόπουλο.
Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά για 45΄, μέχρι να μαγειρευτεί το κοτόπουλο.
Δεν ανακατεύουμε πολύ συχνά, για να μην διαλυθεί το κοτόπουλο.

Στο τέλος προσθέτουμε τα βραστά αυγά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμα 10΄.

 

ΤΙP:

1. Αν θέλουμε τη σάλτσα πιο καυτερή, προσθέτουμε περισσότερη berbere.
2. Μπορούμε να βάλουμε μπουτάκια κοτόπουλο, αντί φιλέτα
3. Αν δεν μπορέσουμε να βρούμε berbere, μπορούμε να το αντικαταστήσουμε με chili.
4. Τη σάλτσα με το κοτόπουλο, το συνοδεύουμε με τρεις τρόπους.
    A. Βράζουμε ρύζι basmati και ρίχνουμε τη σάλτσα με το κοτόπουλο από επάνω.

 

B. Παίρνουμε μια Αραβική πίτα, προσθέτουμε γιαούρτι με σκόρδο και τη σάλτσα με το κοτόπουλο. 

Γ. Βράζουμε μακαρόνια Νο9 και ρίχνουμε τη σάλτσα με το κοτόπουλο από επάνω.

Παραδοσιακές Κριθαρο - Κουλούρες Κάσου

 

Υλικά:
 

• ¾ της κούπας ελαιόλαδο
• 50γρ. φρέσκια μαγιά (2 κουτάκια)
• 2 κοφτές κουταλιές της σούπας κύμινο
• 2 κοφτές κουταλιές της σούπας γλυκάνισο
• 1 κοφτή κουταλιά της σούπας αλάτι
• 1κοφτό κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
• 2 κούπες χλιαρό νερό
• 750γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, Μύλοι Αγ. Γεωργίου
• 250γρ. κριθαρένιο αλεύρι

 
Για την επικάλυψη:
 

• 20 κουταλιές της σούπας σουσάμι
• 8 κουταλιές της σούπας μαύρο σουσάμι
• 3 κουταλιές της σούπας γλυκάνισο

 
 
Η κούπα να χωράει 250ml νερό
 

Εκτέλεση:
 

Αρχικά σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μαγιά, με λίγο νερό και λίγο αλεύρι (τα αφαιρούμε από τη συνταγή μας). Τα σκεπάζουμε με μεμβράνη και τ΄αφήνουμε για 15΄.

Κατόπιν βάζουμε το μούλτι όλα τα μυρωδικά μαζί με λίγο αλεύρι και τα θρυμματίζουμε.
 

Σε ένα μεγάλο μπολ τοποθετούμε το αλεύρι, το αλάτι, το πιπέρι, τα μπαχαρικά, το λάδι και τα αναμειγνύουμε.
Προσθέτουμε το μίγμα με τη μαγιά και σιγά σιγά το νερό.

Τα ζυμώνουμε 2΄- 3΄, ώστε να έχουμε μια ζύμη που να μην κολλάει.

Σκεπάζουμε το μπολ με μια πλαστική μεμβράνη και μία πετσέτα και το αφήνουμε για ½ ώρα, να φουσκώσει.

ΠΡΟΣΟΧΗ!! 

Μόλις τελειώσουμε το ζύμωμα, κόβουμε ένα κομματάκι από τη ζύμη σε μέγεθος ενός καρυδιού και το τοποθετούμε σ' ένα ποτήρι γεμάτο με νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Το ζυμαράκι θα πάει στον πάτο του ποτηριού. Τοποθετούμε το ποτήρι κοντά στο μπολ με τη ζύμη μας.

Όταν το ζυμαράκι ανέβει στην επιφάνεια του νερού, σε 30΄περίπου, τότε είμαστε απόλυτα σίγουροι ότι η ζύμη μας είναι έτοιμη.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200˚C στην αντίσταση.

Βρέχουμε τα σουσάμια και τον γλυκάνισο, τα σουρώνουμε και τα απλώνουμε σε μια πετσέτα.

Κόβουμε μπαστουνάκια ανάλογα με το μέγεθος που θέλουμε τις κουλούρες μας.
30γρ. για μικρές, 35γρ. για μεσαίες, 40γρ. για πιο μεγάλες.

Απλώνουμε τα μπαστουνάκια πάνω στα σουσάμια, για να κολλήσουν και πλάθουμε τις κουλούρες μας.

Πατάμε με ένα κλειδί για να ενώσει η ζύμη.

Τις τοποθετούμε στο ταψί μας και μόλις τελειώσουμε το πρώτο ταψί, το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τ΄αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15΄.

Ψήνουμε στην μεσαία σχάρα για 30’.

Μόλις βάλουμε το 1^ο ταψί στο φούρνο, αρχίζουμε να πλάθουμε το 2^ο.κ.ο.κ.
Μόλις ψηθούνε οι κουλούρες, τις τοποθετούμε πάνω σε σχάρα μέχρι να κρυώσουν καλά.

Όταν κρυώσουν πρέπει να τις φρίξουμε.
Τις ξαναβάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 130˚C στον αέρα, για 35' - 45’.
 

ΤΙΡ:
 
1. Ελέγχουμε το χλιαρό νερό με το χέρι μας. Πρέπει να μην καίει, αλλιώς θα καταστραφεί η μαγιά και η ζύμη δεν θα φουσκώσει.
2. Αν δεν κολλάνε τα σουσάμια πολύ καλά στη ζύμη, τα ξαναβρέχουμε με λίγο νερό.

3. Μπορούμε να τοποθετήσουμε όλα τα υλικά στο μίξερ προσθέτοντας και το μίγμα με τη μαγιά, να τα ανακατέψουμε 2΄- 3΄, ώστε να έχουμε μια ζύμη που να μην κολλάει.

4. Αν δεν βρίσκουμε κριθαρένιο αλεύρι, τότε χρησιμοποιούμε 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

5. Μπορούμε να φτιάξουμε και μπουκίτσες.

Σε ένα ταψί πλάθουμε 3-4 λωρίδες. Τις χαράζουμε βαθιά και τις ψήνουμε για 20΄. 

Τις αφαιρούμε από το φούρνο και τις κόβουμε σε μπουκίτσες, ακολουθώντας τις εγκοπές και συνεχίζουμε αμέσως το ψήσιμο για ακόμη 10΄.

Όταν κρυώσουν πρέπει να τις φρίξουμε.

Τις ξαναβάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 130˚C στον αέρα, για 30΄- 40΄. 

Μαρμελάδα Κυδώνι

 

Υλικά:

 

• 5 – 6 μεγάλα κυδώνια περίπου 1,5 κιλό
• 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
• Για κάθε 750γρ. βρασμένα και καθαρισμένα κυδώνια, προσθέτουμε ½ κιλό ζάχαρη και 1 κούπα ζουμί.
• 2 γαρύφαλλα (προαιρετικά) 

Η κάθε κούπα να χωράει 250ml νερό

 

Εκτέλεση: 

Πλένουμε πολύ καλά τα κυδώνια.
Τα τοποθετούμε ολόκληρα σε κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε κατά τα 2/3 με νερό.
Αφού τα βράσουμε πολύ καλά, μέχρι να μαλακώσουν, τα σουρώνουμε και μαζεύουμε το ζουμί που είναι γεμάτο πηκτίνη.

Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κομμάτια το κυδώνι.
Προσθέτουμε σε μια κατσαρόλα, το βρασμένο ζουμί, τη ζάχαρη και τα κυδώνια.

Μόλις αρχίσουν να χοχλάζουν προσθέτουμε το λεμόνι και τα γαρύφαλλα.
Βράζουμε τη μαρμελάδα για 30΄.

Αν θέλουμε την πολτοποιούμε με το pimmer. Προσοχή γιατί πιτσιλάει.
Σβήνουμε τη φωτιά και την αφήνουμε λίγο, μέχρι να σταματήσει ο βρασμός.
Την τοποθετούμε σε καθαρά βάζα, που τα έχουμε βάλει στον φούρνο για 15’ στους 80˚C στην αντίσταση, για να αποστειρωθούν.

 

Αφού τα γεμίουμε, τ΄ αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσουν, γίνεται έτσι η κονσερβοποίηση και το γλυκό μας φυλάσσεται στο ντουλάπι μας, για όσο καιρό θέλουμε.
Όταν ανοίξουμε ένα βάζο, για να το χρησιμοποιήσουμε, κατόπιν το διατηρούμε στο ψυγείο.

ΤΙΡ: 

Με το υπόλοιπο ζουμί, μπορούμε να φτιάξουμε Πελτέ Κυδωνιού.

Σπιτικά Παξιμάδια Α) λαδιού και Β) με φρέσκο βούτυρο

 

 Α) Σπιτικά Παξιμάδια λαδιού

Υλικά:

• 1 κιλό αλεύρι σκληρό Μύλοι Αγ. Γεωργίου (6 κούπες και 2/5 της κούπας)
• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά
• 1 κοφτή κουταλιά της σούπας αλάτι
• 420ml χλιαρό νερό (1 κούπα και 2/3 της κούπας)
• 230 ml ελαιόλαδο (1 κούπα)
• Σε κάθε κομμάτι, 1 κουταλιά ρίγανη(προαιρετικά)

 Η 1 κούπα να περιέχει 250ml νερό

 

Εκτέλεση

Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε όλα τα υλικά.

Ανακατεύουμε με τον γάντζο για τη ζύμη, αρχικά αργά (για να μην

 πεταχτεί το αλεύρι) και κατόπιν γρήγορα μόνο για 5΄. 

Γίνεται μία συμπαγής ζύμη.

Την σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί στον πάγκο μας, για 45΄.

Κατόπιν προσεκτικά απλώνουμε τη ζύμη μας στο πάγκο και με ένα κοφτερό μαχαίρι ή σπάτουλα,

 την μοιράζουμε σε 4μέρη.

Απλώνουμε κάθε κομμάτι σε σχήμα παραλληλόγραμμου, πασπαλίζουμε (προαιρετικά) με ρίγανη και τα 

διπλώνουμε από την μεγάλη πλευρά.

Τοποθετούμε λαδόκολλα στο ταψί του φούρνου και μεταφέρουμε προσεκτικά τα ζυμάρια μας. 

Δεν προσθέτουμε καθόλου αλεύρι.

Τα χαράζουμε βαθιά, σε απόσταση 1εκ. και τα σκεπάζουμε με μια μεμβράνη.

Τα αφήνουμε να ξεκουραστούν στον πάγκο μας, για 1,5 ώρα.

Ταυτόχρονα ανάβουμε το φούρνο στους 180˚C στην αντίσταση.

Όταν περάσει η ώρα, τα αλείφουμε με νερό και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στη μεσαία σχάρα για 40΄.

Βγάζουμε τα ψωμιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε μία σχάρα, για να μην μαλακώσουν.

Όταν κρυώσουν τα κόβουμε σε φέτες με κοφτερό μαχαίρι και τα ξαναβάζουμε σε προθερμασμένο 

φούρνο, στους 120˚C στον αέρα, για 1 ώρα. Τα ελέγχουμε και αν είναι ακόμα μαλακά, τα 

αναποδογυρίζουμε και συνεχίζουμε το φρίξιμο για ακόμα 30΄.

Σβήνουμε τον φούρνο και τα αφήνουμε ακόμα 10΄.

Τα αφαιρούμε από εκεί και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά.

Τα αποθηκεύουμε σε σκεύος που κλείνει καλά, για να μην μαλακώσουν.

 

ΤΙΡ:

 

1.Αν θέλουμε τα παξιμάδια μας να είναι μεγαλύτερα, τα τεμαχίζουμε σε 2 κομμάτια.

2. Μπορούμε να προσθέσουμε αλεύρι ολικής ή ζυμωτό ή διάφορους σπόρους, αν θέλουμε να έχουμε παξιμάδια ολικής, φτάνει να είναι όλα σε μικρότερη ποσότητα από το λευκό αλεύρι.

3. Αν θέλουμε να έχουν διαφορετική γεύση, μπορούμε σε κάθε κομμάτι να προσθέσουμε διαφορετικό μυρωδικό π.χ. ρίγανη, πάπρικα, θυμάρι, σαφράν, κ.ά.

 

………………………………………………………

 

Β) Παξιμάδια με φρέσκο βούτυρο

 

Υλικά:

 

• 150γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγ. Γεωργίου, (1 κούπα)
• 350γρ. αλεύρι σκληρό Μύλοι Αγ. Γεωργίου, (2 κούπες και 1/3 κούπας)
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά ή 25γρ. φρέσκια μαγιά
• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 3 κοφτές κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 50ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου
• 125 ml γάλα σε θερμοκρασία δωματίου (γάλα και νερό 2/3 τη κούπας)
• 2 μέτρια αβγά
• 150γρ. φρέσκο βούτυρο (Lurpak) κομμένο σε κύβους, σε θερμοκρασία δωματίου
• Σε κάθε κομμάτι, 1 κουταλιά γλυκάνισο(προαιρετικά)

 

1 αβγό ή γάλα για το άλλειμα

Η κούπα να περιέχει 250ml νερό

 

Εκτέλεση:

 

 

Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε όλα τα υλικά, εκτός από το βούτυρο.

Ανακατεύουμε με τον γάντζο για τη ζύμη, αρχικά αργά (για να μην πεταχτεί το αλεύρι) 

και κατόπιν γρήγορα.

Στο τέλος προσθέτουμε ένα ένα τα κυβάκια του βουτύρου.

Συνεχίζουμε το χτύπημα μόνο για 5΄. Γίνεται μία συμπαγής ζύμη που κολλάει αρκετά.

Την σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί στον πάγκο μας, για 45΄.

Κατόπιν προσεκτικά απλώνουμε τη ζύμη μας στο πάγκο και με ένα κοφτερό μαχαίρι ή σπάτουλα, την μοιράζουμε σε 2 μέρη.

Απλώνουμε κάθε κομμάτι σε σχήμα παραλληλόγραμμου, πασπαλίζουμε (προαιρετικά) με τον γλυκάνισο και διπλώνουμε από την μεγάλη πλευρά.

Τοποθετούμε σε 2 μακρόστενες φόρμες λαδόκολλα και μεταφέρουμε προσεκτικά τα ζυμάρια μας. 

Δεν προσθέτουμε καθόλου αλεύρι.

Τα χαράζουμε βαθιά, σε απόσταση 1εκ. και τα σκεπάζουμε με μια μεμβράνη.

Τα αφήνουμε να ξεκουραστούν στον πάγκο μας, για 1,5 ώρα.

Ταυτόχρονα ανάβουμε το φούρνο στους 180˚C στην αντίσταση.

Όταν περάσει η ώρα, τα αλείφουμε με αυγό (που το έχουμε ανακατέψει με 2 κουταλιές νερό), ή γάλα 

και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στη μεσαία σχάρα για 40΄.

Βγάζουμε τα ψωμιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε μία σχάρα, για να μην μαλακώσουν.

Όταν κρυώσουν εντελώς, τα κόβουμε σε φέτες με κοφτερό μαχαίρι και τα ξαναβάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 120˚C στον αέρα, για 30΄. 

Τα ελέγχουμε και αν είναι ακόμα μαλακά, τα αναποδογυρίζουμε και συνεχίζουμε το φρίξιμο για ακόμα 30΄.

Σβήνουμε τον φούρνο και τα αφήνουμε ακόμα 10΄.

Τα αφαιρούμε από εκεί και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά.

Τα αποθηκεύουμε σε σκεύος που κλείνει καλά, για να μην μαλακώσουν.

 

ΤΙΡ:

1.Αν θέλουμε τα παξιμάδια μας να είναι μεγαλύτερα, τοποθετούμε με τον ίδιο τρόπο, όλη τη ζύμη σε μία μεγάλη μακρόστενη φόρμα.

2. Μπορούμε να μην τα φρίξουμε και να τα φάμε σαν τσουρεκάκια άγλυκα, με τον καφέ ή στο πρωινό.

3. Μπορούμε να προσθέσουμε αλεύρι ολικής ή ζυμωτό, αν θέλουμε να έχουμε παξιμάδια ολικής, φτάνει να είναι σε μικρότερη ποσότητα από το λευκό αλεύρι.