Κριθαρότο με γαρίδες

Υλικά για 4 άτομα:

• 20 μεγάλες γαρίδες
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2-3 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 κούπα ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας, Pummaro
• 2 κούπες χοντρό κριθαράκι Barilla
• 13 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 φλιτζανάκι του καφέ ούζο
• αλάτι, πιπέρι
• 4-5 κούπες ζωμό λαχανικών
• Λίγη παρμεζάνα(προαιρετικά)

Οδηγίες:

Προετοιμασία για το κριθαρότο.

Καθαρίζουμε τις γαρίδες και κρατάμε όλα τα φλούδια σε ένα μπολ. 

Χαράζουμε τη ράχη της γαρίδας κα αφαιρούμε το εντεράκι, που είναι γεμάτο άμμο.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ζωμό (οδηγίες στα ΤΙΡ).

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε 4 κουταλιές ελαιόλαδο, προσθέτουμε τις καθαρισμένες γαρίδες και τις σοτάρουμε για 2΄-3΄. Τις σβήνουμε με το ούζο και τις αποσύρουμε από τη φωτιά.

Στο ίδιο τηγάνι ζεσταίνουμε 5 κουταλιές το ελαιόλαδο και προσθέτουμε όλα τα φλούδια (κεφάλια, κελύφη, ουρές). Τα σοτάρουμε πολύ καλά, ζουλώντας τα κεφάλια με ένα γουδί, για να αφήσουν όλη τη γεύση τους στο λάδι.

Μετά από 5΄, προσθέτουμε τις 2 κούπες από το ζωμό και συνεχίζουμε το βράσιμο για ακόμα 5΄.

Το αποσύρουμε από τη φωτιά και το σουρώνουμε, κρατώντας το ζωμό.

Έχουμε τελειώσει τη προετοιμασία γα το κριθαρότο, έχοντας έτοιμες τις γαρίδες και το ζωμό.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε 4 κουταλιές το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το τριμμένο κρεμμύδι με το σκόρδο.

Τα σοτάρουμε ελαφρά και αμέσως μετά προσθέτουμε το κριθαράκι, το ζουμάκι από τα γαρίδες, το χυμό ντομάτας και μία κούπα, από το ζωμό. 

Η φωτιά μας να είναι μέτρια, δηλαδή να χοχλάζει ελαφρά το κριθαράκι. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε ζωμό, περιμένουμε μέχρι να απορροφηθεί, επαναλαμβάνουμε συνεχώς ……

Μετά από 15’ προσθέτουμε και τις γαρίδες.

Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε για ακόμα 5’ περίπου.

Το αποσύρουμε από τη φωτιά, και το αφήνουμε σκεπασμένο να σταθεί για 5΄.

Σερβίρουμε το κριθαρότο αμέσως, προσθέτοντας λίγο τυρί παρμεζάνα.

ΤΙΡ:

Ζωμός λαχανικών.

1. Όταν έχουμε διάφορα λαχανικά, μαζεύουμε τα κοτσάνια π.χ. από τα σέλινα, τα πράσα, τα κρεμμύδια, τα κολοκυθάκια κ.ά. και τα βράζουμε πολύ καλά, για περίπου 30΄. Τα σουρώνουμε και αφού κρυώσει, τον τοποθετούμε σε γυάλινο δοχείο στο ψυγείο. Διατηρούμε το ζωμό για 4-5 ημέρες.

2. Αν δεν μπορούμε να έχουμε ζωμό λαχανικών, τότε σε 1 λίτρο νερό προσθέτουμε 2 κύβους φρέσκων λαχανικών Knorr και το ζεσταίνουμε.

Kέικ καρότου

Υλικά για το κέικ:

• 4 μεγάλα αβγά
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη (200γρ.)
• 1,5 φλιτζάνι καλαμποκέλαιο (300ml)
• 3 φλιτζάνια καρότα τριμμένα (280γρ.)
• 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο(220γρ.)
• 2 κ.γ. κοφτά κανέλα τριμμένη
• 1 φακελάκι baking powder
• 1/2 κ.γ. σόδα μαγειρική
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Σημείωση: Το φλιτζάνι να χωράει 200ml νερό

Γλάσο:

• 125γρ. φρέσκο ανάλατο βούτυρο αγελάδος, Lurpak (σε θερμοκρασία δωματίου)
• 400γρ. τυρί κρέμα, Φιλαδέλφεια (σε θερμοκρασία δωματίου)
• 1 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη (100γρ.)

Εκτέλεση για το κέικ:

Σ' ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το baking powder, το αλάτι, τη σόδα και την κανέλα.

Τρίβουμε στο χοντρό τρίφτη τα καρότα.

Σ' ένα μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το λάδι και το ξύσμα. Προσθέτοντας ένα ένα τ΄ αβγά.

Κατόπιν προσθέτουμε τα καρότα κα το τέλος το μίγμα με το αλεύρι.

Στρώνουμε μια βρεγμένη λαδόκολλα μια φόρμα (23-25 εκ.), για να μην μας κολλήσει και ψήνουμε στην αντίσταση (μεσαία σκάλα) στους 175˚C για 1 ώρα. Δοκιμάζουμε μ’ ένα μαχαίρι αν είναι ψημένο(πρέπει να βγει καθαρό), αλλιώς το αφήνουμε για ακόμα 5’.

Όταν το βγάλουμε από το φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά και μετά το αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα.

Εκτέλεση για το Γλάσο:

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το βούτυρο με το τυρί κρέμα μέχρι να γίνει λείο και προσθέτουμε τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας.

Όταν κρυώσει το κέικ, το αλείφουμε με το γλάσο.

ΤΙΡ:

1. Αν θέλουμε, αντί να βάλουμε 1,5 φλιτζάνι καλαμποκέλαιο, αντικαθιστούμε το ½ φλιτζάνι, με χυμό πορτοκαλιού.

2. Αν θέλουμε φτιάχνουμε διπλή δόση γλάσου και χωρίζουμε το κέικ σε δυο κομμάτια.

Κατόπιν απλώνουμε με μια σπάτουλα, λίγο από το γλάσο στη μέση και το υπόλοιπο γύρω από το κέικ. 

Τούρτα φράουλας

Υλικά για το παντεσπάνι διαμέτρου 28εκ.

• 150γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 150γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγ.Γεωργίου
• 6 μεσαία αβγά
• 60γρ. αμυγδαλόσκονη

Υλικά για τη σάλτσα φράουλας:

• 4 κεσεδάκια φρέσκιες φράουλες (1900γρ.)
• 3 κούπες νερό
• 1 1/2 κούπες κορν φλάουρ (120γρ.)
• 3 κούπες ζάχαρη
• 750γρ. φρέσκια σαντιγύ
• 1 φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ (90γρ.)

Υλικά για το σιρόπι:

• 1 κούπα γάλα
• 3 κουταλιές από τη σάλτσα φράουλας
• 2 κουταλιές κονιάκ

Για το στόλισμα:

• 1 κούπα σάλτσα
• 250γρ. σαντιγί

Εκτέλεση – Παντεσπάνι:

Χτυπάμε στο μίξερ τη ζάχαρη τ’ αβγά, μέχρι να αφρατέψουν.

Ανακατεύουμε με τη σπάτουλα σιγά σιγά (αφού έχουμε σβήσει το μίξερ) το κοσκινισμένο αλεύρι 

και την αμυγδαλόσκονη. 

Στρώνουμε σ’ ένα ταψί ή τσέρκι οπωσδήποτε λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στην αντίσταση, στην μεσαία σκάλα, στους 170˚για 25-30’.

Την επόμενα μέρα μοιράζουμε το παντεσπάνι σε 3 μέρη.

Εκτέλεση – Σάλτσα φράουλας:

Πλύνουμε και κόβουμε τα κοτσάνια από τις φράουλες. Συνολικά οι φράουλες (καθαρισμένες) να είναι περίπου1900γρ.

Διαλέγουμε περίπου 25 μέτριες φράουλες και τις αφαιρούμε από το σύνολο. Τις στραγγίζουμε πολύ καλά σε απορροφητικό χαρτί.

Βράζουμε τις υπόλοιπες φράουλες, προσθέτοντας 3 κούπες νερό.

Όταν αρχίσουν να χοχλάζουν τις αφήνουμε μόνο για 5’.

Κατόπιν σβήνουμε τη φωτιά, τις σουρώνουμε (χωρίς να τις πατήσουμε καθόλου) και κρατάμε μόνο το ζουμί.

Η σάλτσα έγινε με 7 κούπες ζουμί, 1 1/2 κούπα κορν φλάουρ (120γρ.) και 3 κούπες ζάχαρη.

Αρχικά διαλύουμε το κορν φλάουρ σε 2 κούπες από το κρύο

ζουμί.

Κατόπιν το προσθέτουμε το υπόλοιπο ζουμί μαζί και τη ζάχαρη και βράζουμε το μίγμα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να γίνει μία διαυγής και λαμπερή σάλτσα(περίπου 10΄- 15').   

      

Αφού η σάλτσα κρυώσει εντελώς, κρατάμε περίπου 1,5 κούπα (για το στόλισμα και το σιρόπι) και την υπόλοιπη την ανακατεύουμε με τη σαντιγί(750γρ.).

 Tοποθετούμε το μίγμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.

Συναρμολόγηση:

Σε πιατέλα τοποθετούμε το ένα κομμάτι από το παντεσπάνι, το ραντίζουμε με το σιρόπι 

και απλώνουμε 1/3 από τη ροζ σαντιγί. Τοποθετούμε τα άλλα 2 κομμάτια   επαναλαμβάνοντας τα ίδια.

Με το κορνέ στολίζουμε την τούρτα με την λευκή σαντιγί(250γρ.)

Τοποθετούμε τις φράουλες, που έχουμε φυλάξει και λίγο πριν το σερβίρισμα, την περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα με τις φράουλες.